Капуста и грибная паэлья | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• ½ чайной ложки шафрановых ниток, измельченных
• Olive чашки оливкового масла
• 6 унций капусты, крупно нарезанный
• 1 средний лук, расколотый
• 4 зубчика чеснока, рубленый
• 1 чашка помидоров с крупной теркой * (около 1 фунта)
• 1 столовая ложка копченой сладкой паприки
• 6 чашек овощного бульона с пониженным содержанием натрия или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 2 чашки короткого испанского риса, такого как Бомба, Каласпарра или Валенсия
• 8 унций смешанных грибов, крупно нарезанных
• 1 перец чили поблано, нарезанный, посеянный и нарезанный
• 6 жареных яиц ** (по желанию)
• Свежемолотый черный перец

Направления

• Шаг 1

  В маленькой миске смешайте шафран и 1/4 стакана горячей воды; дать постоять 10 минут.

• Шаг 2

  Тем временем в 15-дюймовой кастрюле паэлья нагревают 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить капусту; слегка приправить кошерной солью и перцем. Готовьте, время от времени переворачивая, 5 минут или пока слегка не завянет. Перенос на тарелку. Добавьте оставшееся масло, лук и чеснок в кастрюлю. Готовьте и перемешивайте 3 минуты. Добавить помидоры и паприку. Готовьте и перемешивайте еще 5 минут или пока не загустеет и не станет почти пастообразным.

• Шаг 3

  Добавьте бульон и 1/2 чайной ложки соли в кастрюлю; довести до кипения на сильном огне. Добавьте рис, грибы и поблано, помешивая, чтобы равномерно распределить. Варите, не помешивая, до тех пор, пока рис не впитает большую часть жидкости, от 10 до 12 минут. (Если ваша кастрюля больше вашей горелки, вращайте ее каждые несколько минут, чтобы рис готовился равномерно.) Уменьшите огонь до минимума; добавить зарезервированную капусту. Готовьте, не размешивая, еще 5-10 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не станет однородным. Включите высокую температуру. Готовьте, не размешивая, еще 1-2 минуты (края должны выглядеть сухими, а на дне должна образоваться корочка). Снять с огня. Накрыть сковороду фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей на стол. При желании положить сверху яйца и посыпать перцем.

*

Помидоры натереть на терке, ядра и порезать помидоры пополам. Натереть грубые отверстия терки в мелкой тарелке. Откажитесь от скинов.

**

Для жареных яиц, последних нескольких минут приготовления, в сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 ст. оливковое масло на среднем огне. Взбить яйца в кастрюлю. Готовьте от 3 до 5 минут или до желаемой готовности, поворачивая при желании.

12-дюймовая сковорода

Готовить в соответствии с указаниями, за исключением уменьшения риса до 1 1/2 чашки и уменьшения куриного бульона до 4 чашки.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 377 калорий (1 г насыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 7 г мононенасыщенного жира), 0 мг холестерина, 346 мг натрия, 64 г углеводов, 6 г клетчатки, 6 г сахара, 8 г белка.