Баранина с оливковой тапенадой | лучшие дома и сады

Оглавление:

Ингредиенты

1 чашка оливки каламата без косточек
1 столовая ложка свежей плоской петрушки
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка мелко нарезанной лимонной цедры
2 чайных ложки лимонного сока
1 чайная ложка свежего розмарина
1 чайная ложка свежего тимьяна
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
2 зубчика чеснока, рубленый
1 3, 5-фунтовая ножка ягненка без кости, свернутая и завязанная
⅓ чашка сухого красного вина
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Направления

Шаг 1
Для оливкового тапенада в кухонном комбайне смешайте оливки, петрушку, масло, цедру лимона, лимонный сок, розмарин, тимьян, 1/4 чайной ложки перца и чеснок. Накрыть крышкой и обрабатывать до мелкой нарезки, при необходимости останавливая соскребать сторону вниз. Отложить в сторону.
Шаг 2
Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Развязать и развернуть жаркое. Обрезать жир. При необходимости поместите мясо костей стороной вверх между двумя кусками полиэтиленовой пленки и разотрите мясо мясным молотком до равномерной толщины. Нанесите оливковую смесь на поверхность мяса. Свернуть; Надежно завяжите кухонную нить из 100% хлопка.
Шаг 3
Поместите жаркое шовной стороной вниз на подставку в неглубокой сковороде. В маленькой миске смешайте красное вино, кошерную соль и 1 чайную ложку перца. Жарить в течение 1-3 / 4-2-1 / 4 часа или пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр жаркого, не покажет 140 градусов по Фаренгейту для средней редкости; полощите смесью красного вина несколько раз до последних 10 минут обжаривания. Откажитесь от любой оставшейся красной винной смеси.
Шаг 4
Удалить жаркое из духовки. Накрыть фольгой и дать постоять 15 минут перед нарезкой. Температура мяса после стояния должна быть 150 градусов по Фаренгейту. Удалить струны и нарезать мясо.
Шаг 5
Делает 8 порций