Ключом к шелковистым, без комков белым или сырным соусам является низкая температура и частое помешивание. Следуйте этим советам:
- Когда вы добавляете муку в растопленное сливочное масло, обязательно держите огонь на низком уровне, чтобы смесь из муки и масла не готовилась слишком быстро и не образовывала комков и не горела.
- Медленно добавьте сливки или молоко, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой. Если хотите, слегка подогрейте молоко или сливки, прежде чем добавлять их в смесь муки с маслом, чтобы легче было их смешать.
- Если вашему готовому белому соусу суждено стать сырным соусом, измельчите сыр или порежьте его на маленькие кубики. Добавляйте сыр по чуть-чуть, с низким или выключенным нагревом. В частности, сырам с низким содержанием жира требуется, чтобы эта обработка плавилась в соусе.
