Оглавление:
- Ингредиенты
- Персиковые Macarons:
- Направления
- Безе:
- Паста из миндальной муки:
- Тесто:
- Трубопровод и выпечка:
- Заполнение и сборка:
- Персиковый крем
- Сведения о питательных веществах
Ингредиенты
Персиковые Macarons:
Направления
-
Разогреть духовку до 325 ° F. Выровняйте три больших листа печенья с пергаментной бумагой. На четвертом листе пергаментной бумаги используйте перманентный маркер, чтобы нарисовать круги размером 1 1/2 дюйма на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Отложить в сторону.
Безе:
-
Заполните 2 кварт. кастрюля с 1 1/2 дюйма воды. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего-низкого, чтобы поддерживать мягкое кипение. В металлической миске миксера смешайте 90 г яичного белка, 127 г сахарного песка, соль и сливки зубного камня. Поставьте чашу на кипящую воду, следя за тем, чтобы вода не касалась дна чаши. Готовьте 8–10 минут или до тех пор, пока сахар не растворится (около 150 ° F), постоянно помешивая с помощью резинового или силиконового шпателя.
-
Верните миску в стойку миксера. Используя насадку для взбивания, взбейте смесь яичного белка с высокой скоростью 8–10 минут или пока не образуются жесткие пики (наконечники стоят прямо) и чаша не остынет на ощупь. Добавьте ваниль и 2 капли оранжевого цвета в последнюю 1 минуту взбивания.
Паста из миндальной муки:
-
Тем временем, используя крупное сито, просейте миндальную муку и сахарную пудру в большую миску. Откажитесь от любых больших кусков (до 1 столовой ложки), которые остаются в сите. Добавьте 80 г яичных белков к мучной смеси и перемешайте шпателем до образования густой пасты. Сначала смесь может показаться рассыпчатой, но после смешивания она соберется.
Тесто:
-
Сложите и нажмите одну треть безе в пасту из миндальной муки. Повторите, складывая и вдавливая в оставшееся безе на треть. Бэттер сначала будет густым, но при складывании ослабнет. Нажатие смеси во время складывания помогает выпустить пузырьки воздуха. Продолжайте складывать, пока жидкое тесто не упадет с лопатки в толстую ленту, и вы можете нарисовать фигуру 8. Тесто должно быть достаточно свободным, чтобы оно не сохраняло свою форму, но достаточно жестким, чтобы вы могли видеть фигуру 8 примерно через 10 секунд. Лучше слегка перемешать, чем смешать. Тесто будет выглядеть зернистым, но печенье будет сглаживаться по мере выпекания.
Трубопровод и выпечка:
-
Установите декоративную сумку с круглым наконечником 1/2 дюйма или стяжку. Сложите открытый конец сумки вверх, поместите пустую сумку в большой высокий стакан и сложите края по краю стакана. Заполните мешок на две трети полным тестом.
-
Для каждой партии сдвиньте рисунок пергамента под простым листом пергамента на листе печенья. Положите жидкое тесто на пергамент, остановившись перед тем, как жидкое тесто достигнет контура круга. Сильно постучите по листу печенья от 5 до 10 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Используя зубочистку или острый нож, вытолкните оставшиеся пузырьки, которые выходят на поверхность. Выдвиньте пергаментный узор и повторите с оставшимися подготовленными листами печенья.
-
Выпекайте макароны, один лист печенья за раз, от 10 до 12 минут. Вершины печенья должны быть твердыми и не скользить при нежном прикосновении. Немедленно сдвиньте пергаментную бумагу с листа печенья на прилавок и дайте макаронам полностью остыть.
-
Разделите водку между двумя маленькими мисками. Добавьте оставшиеся 2 капли оранжевого пищевого красителя в одну миску и добавьте 2 капли красного пищевого красителя в другую. Вихрем, чтобы объединить, если это необходимо. Окуните бумажное полотенце в апельсиновую смесь и аккуратно протрите верхушки макаронных раковин, чтобы передать немного цвета, напоминающего персиковый румянец. Повторите с красной смесью. Пока он еще влажный, посыпьте сверху дополнительным сахарным песком, чтобы он напоминал персиковый пух. Стряхните лишний сахар. Дайте высохнуть.
Заполнение и сборка:
-
Разложите варенье на дно половины макарон, используя около 1 ч. Л. за каждое печенье. Вершина с остальными macarons, нижние стороны вниз. Храните заполненное печенье в герметичном контейнере. Охладите до 5 дней или заморозьте до 2 месяцев. При желании приложите лист мяты между печеньем перед подачей на стол.
Персиковый крем
В большой миске взбить 1/2 стакана размягченного сливочного масла миксером на среднем 1–2 минуты или до получения сливочного состояния. Взбить в 2 ст. Л. персиковый джем и немного соли. Взбейте в 1 1/2 стакана сахарной пудры на медленном огне, пока не смешано. Удар на среднем 5 минут или до легкого и пушистого, соскабливая миску по мере необходимости.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 84 калории (0 г насыщенных жиров, 0 г полиненасыщенных жиров, 0 г мононенасыщенных жиров), 0 мг холестерина, 15 мг натрия, 14 г углеводов, 1 г клетчатки, 12 г сахара, 2 г белка.
