Ростбиф из перчинки с зелеными йоркширскими пудингами

Ингредиенты

1 ½ чайной ложки черного перца
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка свежего тимьяна
1 чайная ложка свежего розмарина
1 3 фунта бескостная говяжья вырезка маленькая жареная грудка или бескостная говяжья вырезка круглая жареная
4 - 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанные
1 рецепт травяной йоркширский пудинг
Растительное масло (по желанию)
Говяжий бульон
¼ чашка муки общего назначения
½ чашки сухого красного вина
Поваренная соль
Молотый черный перец
Свежие веточки тимьяна (по желанию)
Жареные овощи (по желанию)

Направления

Шаг 1
Разогреть духовку до 325 ° F. В небольшой миске смешайте перец, соль по 1 чайной ложке, тимьян по 1 чайной ложке и розмарин. Вырезать несколько щелей в жареном виде; вставьте ломтик чеснока в каждую щель. Используйте свои руки, чтобы натереть смесь соли по жаркому. Поместите жаркое жирной стороной вверх на подставку в неглубокой сковороде.
Шаг 2
Вставьте термометр для мяса в духовку в центр жаркого. Жарьте в течение 1 3/4 до 2 1/2 часов или пока термометр не зарегистрирует 135 ° F. Приблизительно за 30 минут до приготовления жаркого приготовьте жидкое тесто для Herbed Yorkshire Puddings; отложить в сторону. Удалить жаркое из сковороды. Накрыть фольгой; дать постоять 15 минут. Согреться Выпекать Хербед Йоркширские Пудинги.
Шаг 3
Тем временем вылейте капли в большую мерную чашку, соскребая хрустящие коричневые кусочки со дна кастрюли. Обезжиренный жир от капель. Зарезервируйте 1/4 чашки жира (при необходимости добавьте растительное масло, равное 1/4 чашки). Тем временем измерьте оставшиеся капли. Добавьте говяжий бульон, чтобы он равнялся 2 чашкам. В средней кастрюле смешайте зарезервированный 1/4 стакана жира и муку; варить и размешивать на среднем огне до образования пузырьков. Постепенно размешайте смесь из 2 чашек и красного вина в смесь муки. Готовьте и перемешивайте на среднем огне до загустения и образования пузырьков. Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту. Приправить по вкусу дополнительной солью и перцем. При желании украсьте жаркое веточками тимьяна. Подавайте жаркое с пудингами Herbed Yorkshire. При желании подавать с жареными овощами.

подсказки

Готовьте жаркое, как указано в шаге 1, за исключением того, что предварительно не разогревайте духовку. Покройте жаркое полиэтиленовой пленкой. Для Herbed Yorkshire Puddings смешайте взбитые яйца, молоко, бульон и масло; плотно прикрыть В отдельной емкости смешайте муку, лук-шалот, соль, тимьян и перец. Накройте плотно. Охладите жаркое и оба контейнера до 24 часов. Чтобы подать, дать жареному стоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Разогреть духовку до 325 ° F. Продолжайте, как указано в шагах 2 и 3.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 324 калории (6 г насыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 8 г мононенасыщенных жиров), 88 мг холестерина, 484 мг натрия, 11 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г сахара, 26 г белка.

ТРАВЯНЫЕ ЙОРКШИРСКИЕ ПУДИНГИ

Ингредиенты

2 яйца
½ стакана молока
½ стакана говяжьего бульона
1 столовая ложка растительного масла
1 чашка универсальной муки
1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота (1 средняя) или зеленый лук (1)
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки свежего тимьяна
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
Сокращение 2 столовых ложек

Направления

Шаг 1
В средней миске с проволочным венчиком или вилкой взбейте яйца. Взбить в молоке, говяжьем бульоне и растительном масле. Взбейте муку, лук-шалот, соль, тимьян и черный перец до однородной массы. Когда жаркое готово, увеличьте температуру в духовке до 400 ° F. Используя 1/2 чайной ложки, смазывая каждую, смажьте двенадцать антипригарных 2 1/2-дюймовых стаканчиков для маффинов. (Или щедро покройте антипригарным разбрызгивателем). Заполните каждую чашку для кексов примерно наполовину жидким тестом. Выпекать около 30 минут или до золотистого цвета и очень твердый. Удалить из чашки. Подавать горячим с жарким. Делает 12.