Помпано в папильоте | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 4 свежих или замороженных помпано или другого рыбного филе (3/4 фунта)
• 4 унции свежих или замороженных очищенных креветок
• Пергамент
• 1 стакан воды
• 2 ломтика лимона
• 1 лавровый лист
• ½ чайной ложки соли
• 1 чашка нарезанных свежих грибов
• ¼ чашка нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка масла или маргарина
• 2 столовые ложки муки общего назначения
• Dried чайной ложки сушеного эстрагона, измельченного
• Даш белый перец
• ¼ стакан молока
• 2 столовые ложки сухого белого вина или сухого хереса
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Направления

• Шаг 1

  Разморозьте филе и креветки, если они заморожены, промойте и высушите бумажными полотенцами. Измерьте толщину филе. Отложить в сторону. Разрежьте 4 куска пергамента на 9 х 12 дюймов в форме сердца.

• Шаг 2

  В 10-дюймовой неглубокой сковороде доведите воду, лимон, лавровый лист и соль до кипения; добавить филе в один слой. Вернуться к кипению. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока рыба не начнет легко шелушиться вилкой. (Дайте от 4 до 6 минут на каждые 1/2 дюйма толщины.) Удалите рыбу, используя выдолбленную ложку; согреться Добавьте креветки в отвар. Вернуться к кипению. Уменьшите огонь, затем варите на медленном огне в течение 1-3 минут или пока креветки не станут розовыми. Удалите креветки, используя выдолбленную ложку, резервируя бульон; держать креветки в тепле Процедить бульон, оставив 1/2 стакана.

• Шаг 3

  В той же сковороде варите грибы и лук в горячем масле или маргарине на среднем огне в течение 4-5 минут или пока лук не станет мягким, но не коричневым, часто помешивая. Добавьте муку, эстрагон и перец. Добавьте зарезервированный бульон и молоко. Готовьте и перемешивайте на среднем огне до загустения и образования пузырьков. Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту. Добавьте вино или херес и петрушку; обогревать.

• Шаг 4

  Чтобы собрать папиллоту, поместите 1 филе на половину каждого пергаментного сердца. Расставьте по одной четверти креветок на каждом филе. Выложите около 1/4 чашки соуса на каждое филе. Сложите вторую половину каждого сердца на филе, чтобы сформировать папиллоту. Начинаясь наверху каждого сердца, плотно запечатайте. Поместите папиллот в мелкую форму для выпечки. Выпекать в духовке при 400 градусах F в течение 10-12 минут или до тех пор, пока она слегка не вздуется.

• Шаг 5

  Быстро перенести папиллот на тарелку. Открытые папилоты. Подавать немедленно. Делает 4 порции.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 229 калорий (5 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 3 г мононенасыщенных жиров), 93 мг холестерина, 432 мг натрия, 5 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 23 г белка.