Картофельные клецки | лучшие дома и сады

Ингредиенты

1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля
2 яичных желтка
½ чайной ложки соли
⅛ чайной ложки молотого черного перца или молотого белого перца
¾ - 1 стакан универсальной муки
¼ чашки масла
2 столовые ложки свежей петрушки
½ стакана мелко нарезанного сыра пармезан (2 унции)
Дольки лимона

Направления

Шаг 1
Разогреть духовку до 425 ° F. Картофель уколоть вилкой. Выпекать от 45 до 60 минут или до готовности и легко вставить вилку. Держа каждую горячую картошку с перчаткой или полотенцем, быстро очистить.
Шаг 2
Протрите очищенную горячую картошку через сито, мельницу для еды или сито со средними ячейками в большую миску. Отложить в сторону.
Шаг 3
В небольшой миске смешайте желтки, соль и перец. Сделайте хорошо в центре картофеля; добавить яичную смесь в колодец. Перемешать, чтобы объединить. Добавьте 3/4 чашки муки, помешивая, пока не смешано. Получитесь на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите достаточное количество оставшейся муки (может не понадобиться), чтобы получилось гладкое, довольно мягкое тесто, которое все еще слегка липкое. Не замешивайте и не добавляйте слишком много муки, иначе клецки будут тяжелыми.
Шаг 4
Разделите тесто на четыре части. Скатайте каждую порцию в длинное тонкое бревно толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Разрежьте бревна на 1/2 дюйма. Сверните каждый кусочек в маленький шарик. Добавьте больше муки на рабочую поверхность по мере необходимости. Катите шары по слегка посыпанному мукой веслу клецки, зубьям вилки или стороне терки, чтобы создать овалы с узором на одной стороне. Положите овалы из теста на чистое кухонное полотенце или противень, слегка посыпанный мукой. Отложите до готовности готовить.
Шаг 5
Поместите масло в большую сковороду. Нагрейте на среднем огне 15–17 минут или пока масло не станет светло-коричневым (следите, чтобы оно не горело); отложить в сторону.
Шаг 6
В большой кастрюле или в жаровне доведите до кипения немного подсоленной воды; уменьшить огонь до медленного кипения. Добавьте половину ньокки, помешивая, чтобы они не слипались. Готовьте около 2 минут или пока клецки не поднимутся наверх. Используя выдолбленную ложку, перенесите клецки на поднос или мелкую форму для выпечки. Повторите с оставшимися клецками.
Шаг 7
Верните кусочки сливочного масла на средний огонь. Размешайте все клецки и петрушку в поджаренном сливочном масле и аккуратно перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты. Готовьте и осторожно помешивайте в течение 1-2 минут или пока они не нагреются Переезд на блюдо. Посыпать сыром пармезан. Подавать с дольками лимона для отжима.

Петрушка-пармезан ньокки:

Приготовьте в соответствии с указаниями, за исключением добавления 1 столовой ложки мелко порезанной свежей итальянской петрушки с плоскими листьями и 1 столовой ложки тертого сыра пармезан в смесь яичного желтка. Анализ питания: такой же, как указано выше, за исключением 185 калорий, 62 мг холестерина, 1 г насыщ. жир, 3% витамина А, 26% витамина С, 216 мг натрия, 3% кальция