Оглавление:
- Ингредиенты
- Направления
- *Совет:
- **Совет:
- Чтобы связать Турцию:
- Турция и плов из дикого риса:
- Сведения о питательных веществах
- Основной рассол
- Ингредиенты
- Направления
- Кленовый рассол:
- Пивной рассол:
- Травяно-чесночный рассол:
Ингредиенты
Направления
-
Промыть полость тела индейки; высушите бумажными полотенцами. Зарезервируйте шею и желудок для соуса или выбросьте. Приготовить желаемый рассол.
-
Добавить индейку в холодный рассол в кастрюле. Нажмите и отожмите индейку с чистой тарелкой или двумя. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике от 8 до 12 часов.
-
Разогреть духовку до 325 ° F. Удалить индейку из рассола; откажитесь от рассола. Слить индейку; высушите бумажными полотенцами.
-
Перекрутите кожу шеи на спину. Заправьте барабанную палочку под полоску кожи поперек хвоста, если таковая имеется, или в проволочный или нейлоновый зажим для ног. Если нет полосы кожи или зажима, надежно завяжите барабанные палочки хвостом чистой 100-процентной хлопковой кухонной ниткой. Скрутите кончики крыльев под спиной.
-
Поместите индейку грудкой вверх на подставку в неглубокой сковороде. Смазать маслом. Вставьте термометр для мяса в духовку в центр внутренней мышцы бедра. ** Термометр не должен касаться кости.
-
Жареная индейка, непокрытая, в течение 2-3 / 4–3 часов или до тех пор, пока термометр для мяса не зарегистрируется на 180 ° F, разрезая полосу кожи или струны, удерживающие барабанные палочки, наполовину через обжарку При необходимости предотвратить перерастание тента индюшатую грудку фольгой в течение последних 30 минут обжаривания. (Соки должны быть чистыми, а палочки должны легко перемещаться в гнездах.)
-
Удалить индейку из духовки. Обложка свободно с фольгой; дать постоять 20 минут перед подачей на стол. При желании украсить зеленью петрушки, клюквы и кумквата. Переложить индейку на разделочную доску. Вырезать индейку.
*Совет:
Удостоверьтесь, что индейка не приготовлена самостоятельно или не обогащена солевым раствором. Если индейка улучшена, не рассол, иначе мясо будет на вкус слишком соленым.
**Совет:
Если у вас нет термометра для приготовления пищи в духовке, используйте термометр мгновенного считывания, вставленный в центр внутренней мышцы бедра, чтобы проверить конечную температуру (шаг 6).
Чтобы связать Турцию:
Используя 100-процентную хлопковую кухонную нить или шпагат, поместите ее под индейку грудкой вверх. Принесите два конца через крылья; крутить и сводить концы под голени. Галстук заканчивается на концах барабанных палочек.
Турция и плов из дикого риса:
Размешайте нарезанную вареную индейку в приготовленную смесь из длинного зерна и дикого риса, а также нарезанные яблоки и сушеную кислую вишню. Посыпать свежей петрушкой.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 184 калории (2 г насыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 2 г мононенасыщенного жира), 110 мг холестерина, 652 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г сахара, 30 г белка.Основной рассол
Ингредиенты
Направления
-
В 10-литровой кастрюле смешайте горячую воду, соль, сахар, тимьян, лавровый лист и перец; перемешать, чтобы объединить. Добавить лед; дайте постоять, пока лед не растает.
Кленовый рассол:
Подготовьте базовый рассол в соответствии с указаниями, за исключением замены 1 чашки чистого кленового сиропа или сиропа с кленовым вкусом и 1/2 чашки фасованного коричневого сахара для гранулированного сахара в рассоле.
Пивной рассол:
Подготовьте базовый рассол в соответствии с указаниями, за исключением того, что используйте только 2 литра льда и добавьте три банки по 12 унций холодного пива со льдом; перемешать, чтобы объединить.
Травяно-чесночный рассол:
Подготовьте основной рассол, как указано, за исключением добавления 4 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками и 4 веточки свежего розмарина. После промокания насухо натрите индейку смесью из 2 чайных ложек паприки; 2 чайные ложки сушеного тимьяна, измельченного; 1/2 чайной ложки чесночного порошка; и 1/4 чайной ложки молотого черного перца.
