Жареный томатный чесночный соус для пиццы | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 10 фунтов спелых помидоров рома
• 1 луковица чеснока
• Оливковое масло
• 1 чашка красного сухого вина
• 2 столовые ложки сахара
• 4 чайные ложки кошерной соли
• 1 чашка слегка упакованных свежих листьев базилика, порезанных
• ½ стакана слегка упакованных свежих листьев орегано, порезанных
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ¼ чайной ложки красного перца
• ½ стакана лимонного сока

Направления

• Шаг 1

  Разогреть духовку до 450 ° F. Выровняйте две неглубокие противни и / или противни размером 15x10x1 дюймов с фольгой. Разрежьте одну или две маленькие щели в каждом помидоре. Поместите помидоры в один слой в подготовленные противни. Отрежьте верхние 1/2 дюйма луковицы чеснока, чтобы обнажить концы отдельных гвоздик. Оставив луковицу чеснока целиком, удалите все рыхлые бумажные наружные слои. Поместите луковицу, порежьте в чашку для заварного крема. Сбрызнуть лампочку небольшим количеством масла; накрыть фольгой. Поджарить помидоры и чеснок на отдельных противнях около 30 минут или до тех пор, пока кожура помидора не вздуется и чеснок не станет мягким; прохладно.

• Шаг 2

  Крупно порежьте помидоры, отбросив кожуру и лишний сок. Удалите зубчики чеснока из бумажной кожуры, сжимая дно колбы. Поместите помидоры и чеснок в тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали, эмали или антипригарной массы на 6-8 литров. Добавьте вино, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая; уменьшить тепло. Варите на медленном огне 15 минут, время от времени помешивая.

• Шаг 3

  Нажмите томатную смесь через пищевую мельницу, снабженную грубым диском. (Или работая партиями, перенесите томатную смесь в кухонный комбайн или блендер. Накройте и обработайте или смешайте до однородного состояния. Протрите протертую смесь через сито. *) Удалите семена и кожуру.

• Шаг 4

  Верните напряженную смесь в кастрюлю. Добавьте базилик, орегано, черный перец и измельченный красный перец. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне в течение 45-50 минут или до тех пор, пока не уменьшится до 8 чашек. Снять с огня. Добавьте лимонный сок.

• Шаг 5

  Разлейте горячий соус по горячим стерилизованным банкам для консервирования в полпинты, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Протрите кувшин; отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

• Шаг 6

  Обработайте заполненные банки в банке с кипящей водой в течение 35 минут (начните отсчет времени, когда вода снова закипит). Удалить банки из консервной банки; круто на проволочных стойках.

Жареный соус для красного перца:

Подготовьте как указано, кроме уменьшения помидоров до 8 фунтов. Разрежьте 3 фунта красного сладкого перца пополам вдоль; удалить стебли, семена и оболочки. Положите половинки перца, порезанные стороной вниз, на большой противень с фольгой. Обжарить перец с помидорами и чесноком, как указано, около 30 минут или до тех пор, пока кожура перца не подрумянится. Сложите фольгу вокруг перца и сложите края вместе, чтобы обернуть. Дайте постоять около 15 минут или пока не остынет. Снять и удалить шкуры. Крупно нарезать перец и добавить в кастрюлю с помидорами и чесноком в шаге 2. Продолжайте, как указано. Анализ питания на порцию (шестьдесят четыре порции по 2 столовые ложки): 22 калории, 0 г жира (0 г насыщенного жира), 0 мг холестерина, 127 мг натрия, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г сахара, 1 г белка.

Острый сицилийский соус для пиццы:

Приготовьте, как указано, за исключением того, что замените красное вино сухим белым вином и не используйте измельченный красный перец. Размешайте 1/2 стакана свежей петрушки, 2 мелко нарезанных свежих кайенских или других маленьких красных перца чили ** и 1 столовую ложку свежего тимьяна в соус с зеленью на шаге 4. Продолжайте, как указано. При желании размешайте в 1/4 стакане осушенных каперсов лимонный сок. Анализ питания на порцию (шестьдесят четыре порции по 2 столовых ложки): 19 калорий, 0 г жира (0 г насыщенного жира), 0 мг холестерина, 127 мг. натрий, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 1 г белка. ** Совет: поскольку перец чили содержит эфирные масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Если ваши голые руки касаются перца, хорошо вымойте руки и ногти с мылом и теплой водой.

*Совет:

Использование кухонного комбайна и сита приведет к получению более тонкого соуса для пиццы, так как будет удалено больше твердых частиц. Вам также необходимо отрегулировать время приготовления на шаге 4 до 15-20 минут, так как у вас не будет столько смеси, чтобы приготовить до 8 чашек.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 19 калорий (0 г насыщенных жиров, 0 г полиненасыщенных жиров, 0 г мононенасыщенных жиров), 0 мг холестерина, 127 мг натрия, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 1 г белка.