Сэм Касс служит помощником шеф-повара Белого дома и старшим политическим советником по инициативам здорового питания. В 2009 году он помогал первой леди Мишель Обаме создать первый огород на Южной лужайке со времен Второй мировой войны. Когда Касс не на кухне Белого дома, готовит ежедневные обеды для Первой семьи и помогает с большими функциями, он продвигает программу здорового образа жизни миссис Обамы. Касс заинтересовался местными продовольственными сообществами, работая в чикагском ресторане Avec, который специализируется на сезонных блюдах. В 2007 году его интерес к происхождению продуктов питания и использованию экологически чистых и питательных ингредиентов привел его к созданию собственной частной компании шеф-поваров, Inevitable Table ( inevitabletable.com ), которая специализируется на этике «сад за столом»: «Нигде нет мы более крепко связаны друг с другом, чем при ежедневном выращивании и приготовлении пищи », - говорит он. Касс был личным шеф-поваром семьи Обамы в течение двух лет в Чикаго, а затем последовал за Первой семьей в Белый дом в 2009 году.
Джейн: Вы - первый в мире старший политический советник по инициативам в области здорового питания. Как ваш опыт работы шеф-поваром помог подготовить вас к этой роли?
Сэм: Все это является частью одной и той же попытки Первой леди сосредоточить внимание и внимание на всех проблемах, с которыми мы сталкиваемся на здоровье наших детей, и работать вместе для решения проблем, особенно в отношении проблемы детского ожирения. Дело в том, что каждый третий ребенок страдает ожирением, и CDC прогнозирует, что если мы не сделаем каких-либо реальных изменений сейчас, дети столкнутся с более серьезными проблемами, такими как диабет в течение жизни. Ожирение является причиной номер один для дисквалификации наших военных. Это все часть одного большого разговора. Все они информируют друг друга.
Узнайте о продуктах, выращенных в Белом доме.
Джейн: Какую роль ты сыграл в Белом Доме?
Сэм: Огород определенно был задумкой Первой леди. Мы поговорили о проблемах питания, здоровья и детей в Чикаго и решили, что одним из отличных способов вступить в общенациональную беседу станет посадка сада. Войдя, мы даже не знали, можно ли выкопать Южную лужайку. Было много потенциальных проблем. Мы не знали, каково было состояние почвы. Оказалось, что на Ист-стрит было идеальное место, где люди выстраивались в линию, чтобы посмотреть на классический снимок Белого дома с юга. На западе это идеальное место с прекрасным пребыванием на солнце и хорошим дренажом. Почва была в удивительно приличной форме. Узнайте больше о Белом доме Огород.
Джейн: Первая леди сказала, что огород Белого дома - живое доказательство того, что свежие овощи вкуснее. Далее она сказала, что если они «не очень хорошо подготовлены, детям они не понравятся больше, чем нам». В чем секрет приготовления сезонных садовых овощей?
Сэм: Как шеф-повар, я имею честь и привилегию ходить по южной лужайке, собирать свежий шпинат, салат, помидоры или что-то еще и подавать их через 10 минут. Когда у вас есть такие полезные ингредиенты, моя задача - не испортить их. Подготовка их просто - без большого количества материала, чтобы заблокировать их аромат - является ключевой.
Джейн: Тебе хорошо было есть овощи в детстве?
Сэм: Я не могу сказать, что был, но мои родители позаботились о том, чтобы я ел овощи, понравилось мне это или нет. Когда я узнал о еде и кулинарии, большая часть этого роста была связана с тем, откуда берется еда, как она выращивается и что значит иметь качественные ингредиенты. Шеф-повар настолько хорош, насколько хороша еда, с которой они готовят. Когда я начал осознавать эту истину, я потратил столько же времени на изучение того, как производится еда, сколько и на технику приготовления пищи. Первая леди также понимает эту связь. Она понимает важность посадки огорода в Белом доме в общенациональной беседе о здоровье и питании и детях.
Джейн: В недавнем блоге вы написали: «Физические упражнения и хорошее питание … показали, что они улучшают успеваемость детей». Как в Белом доме огород учат связь между садоводством и здоровьем школьников Америки?
Сэм: Без сомнения, сады - это феноменальный способ поддержать здоровье. Мы видели по всей стране - и я думаю, что любой, кто занимается садоводством с детьми, знает об этом - что, когда молодой человек участвует в процессе выращивания пищи - сажает ее и наблюдает, как она растет и собирает ее - они Вы открыты к пробе новых продуктов, и их наслаждение овощами намного выше. Первая леди видела это снова и снова. Дети, которые не могли даже назвать определенные овощи, были не просто открыты, но и взволнованы, чтобы попробовать их. Я думаю, что именно эта связь оказывает огромное влияние на желание детей есть все виды фруктов и овощей.
Джейн: По данным Белого дома, начальная стоимость огорода составляла менее 200 долларов в 2009 году. Как вы снизили расходы?
Сэм: Предполагая, что у вас есть земля, которая находится в приличной форме, это не займет так много. Помимо семян и внесения нескольких поправок в почву, мы сами выполнили всю работу, что бы сделал домашний садовник. Это просто не стоило нам так много. Я думаю, что одно отличие состоит в том, что у нас были инструменты. Если у вас вообще нет садового инвентаря, то это будет стоить немного дороже.
Джейн: Деревянные ящики были установлены в этом году как раз к весенней посадке. Что вы считаете самым большим преимуществом выращивания овощей на приподнятых грядках?
Сэм: У нас всегда были поднятые кровати, но это первый год, когда мы кладем их в коробку из дерева. Это помогает предотвратить эрозию почвы, особенно во время проливных дождей. Это также помогает саду выглядеть хорошо. Мы также выкладываем солому на поверхность почвы в виде мульчи, которая помогает удерживать воду, предотвращать эрозию почвы и препятствовать росту многих сорняков. Мульча очень рентабельна, и это экономит нам много труда.
Джейн: Огород Белого дома полностью органический?
Сэм: Мы не сертифицированы как органические вещества, но мы не используем никаких пестицидов - мы используем естественный контроль. У нас есть божьи коровки и богомолы - они неплохо справляются с проблемой защиты нашего сада от вредителей. Мы много чередуем наши посевы - мы не просто все время сажаем одну вещь. Это помогает предотвратить болезнь. Кроме небольшого кусания здесь и там, у нас не было никаких больших проблем. Получить советы, чтобы сделать ваш огород органическим.
Джейн: На сегодняшний день в Белом доме на огороде собрано более 2000 фунтов продукции. Что ты делаешь со всем этим?
Сэм: Нам не нужно заказывать овощи с лета до осени. Мы многое отдаем. На самом деле, сегодня мы раздали 100 фунтов продуктов - много шпината, салата, кольраби. Кто-то идет в приюты для бездомных, кто-то - в беспорядок военно-морского флота, который кормит сотрудников Западного крыла, а кто-то идет на государственные ужины. Мы также можем помидоры и маринованные овощи для зимнего использования.
Джейн: Как выбираются особые сорта для огорода Белого дома?
Сэм: Шеф-повара собираются вместе, ребята, и мы проводим мозговой штурм. Мы смотрим на журнал поваров и говорим о вещах, которые хорошо растут в нашем климате. Мы учимся, как мы идем. Многое из того, что такое садоводство - это эксперименты и поиск того, что работает. Мы выращиваем много разновидностей семейной реликвии.
Джейн: Говоря о семейных реликвиях, в саду Белого дома есть две кровати, посвященные сортам Томаса Джефферсона. Каково их историческое значение?
Сэм: Это все линии семян, которые были выращены Томасом Джефферсоном. Питер Хэтч, который курирует сады Томаса Джефферсона в Монтичелло, работает с нами здесь. Сорта Томас Джефферсон являются прекрасной связью с одним из самых влиятельных садовников в американской истории. Джефферсон опередил свое время. На самом деле он все еще опережает свое время. Ему приписывают идею сезонного озеленения - работы с временами года, а не с преодолением времен года. Мы многим обязаны его видению, потому что именно эту философию мы используем в Белом доме.
Джейн: Как ты используешь свежие травы, чтобы приправить рецепты, которым ты служишь в Первой семье?
Сэм: Мы используем много свежих трав из сада, включая розмарин, тимьян, мяту, петрушку, кинзу, зеленый лук, шалфей и эстрагон. Это отличный способ добавить вкус. Я не думаю, что когда-либо встречал траву, которая мне не нравилась. Я предпочитаю использовать их свежими, но они тоже хорошо сохнут.
Джейн: Миссис Обама заявила, что у нее и у президента нет «свекольного гена». Каковы их любимые овощи?
Сэм: Им нравятся все овощи, возможно, за исключением свеклы. Я еще не подал им свеклы. Может быть, я попытаюсь проникнуть в них.
Джейн: Представь на мгновение, что у тебя всего 100 квадратных футов вместо 1500 квадратных футов, которые занимает огород Белого дома. Какие приятные для детей овощи и травы вы бы, скорее всего, включили в сад, зная, что пространство является ограничивающим фактором?
Сэм: Когда вы работаете с ограниченным пространством, вы должны выращивать вещи, которые принесут максимальный урожай. В прохладное время года я бы посоветовал много зелени и салатных культур - салатов и любой темной зелени, такой как шпинат, капуста, мангольд и капуста - в основном потому, что они растут очень быстро, они полезны для ты, и они действительно вкусные. Это просто удивительное изобилие еды. Я тоже люблю свеклу. Летом я бы определенно посадил несколько помидоров, потому что они будут продолжать выращивать. Нет большей радости, чем собирать свежий помидор с лозы. Если у вас есть способ поставить решетку, включите горох (весна) и бобы (лето). Базилик - отличная трава, которая растет как сумасшедшая … и делает все овощи более ароматными.
Джейн: Как читатели Better Homes & Gardens могут помочь Белому дому донести информацию о том, как заставить детей заниматься садоводством и здоровым питанием?
Сэм: Что ты не можешь сделать? Поощряйте детей даже сажать семена в молочной упаковке и просто начните заниматься садоводством. Общины и школы могут также использовать много ресурсов, чтобы помочь им в создании и выращивании огородов. Раздайте инструменты семьям, которые хотят разбить сад и заставить своих детей есть лучше.
Создайте свой собственный томатный сад!
