1. Овощи иногда обжариваются, а мясо иногда подрумянивается до начала варки. Чтобы избежать жирного готового продукта, обязательно слейте весь лишний жир перед добавлением кипящей жидкости.
2. Когда жидкость добавится, вам нужно довести суп или мясную смесь до кипения. Затем немного уменьшите огонь, чтобы пузырьки медленно поднимались к поверхности, разбиваясь непосредственно перед тем, как достичь вершины.
3. Иногда необходимо закрыть вок или сковороду, чтобы вся жидкость и пар оставались внутри. В других случаях, однако, вок или неглубокая сковорода должны быть открыты, чтобы уменьшить количество смеси или слегка сгущать смесь.
4. В некоторых рецептах смесь муки или кукурузного крахмала и жидкости добавляют к кулинарной жидкости. Убедитесь, что вы добавляете смесь муки или кукурузного крахмала в то время, которое указано в рецепте. Если он добавлен слишком рано, ароматный соус или соус будет иметь тенденцию к истончению после того, как он загустеет.
- Выберите тяжелый вок или большую сковороду с плотно прилегающей крышкой. Толстое основание тяжелого вка или сковороды позволяет равномерно нагреваться в течение длительного периода времени.
- Если вы используете стальной вок, убедитесь, что вок и крышка хорошо выдержаны. Если сталь не обрабатывается, помидоры, лимонный сок, вино, уксус и другие кислотные ингредиенты могут вступать в реакцию со сталью и вызывать изменение цвета пищи и вок. Хотя обесцвечивание не влияет на вкус или безопасность продукта, оно обычно выглядит неаппетитно.
- Когда требуется крышка, убедитесь, что она плотно прилегает, чтобы влага или пар не выходили из сковороды или сковороды.
