Курица с эскаролой и теплой горчичной заправкой

Оглавление:

Ингредиенты

1 головка эскаролы на 12 унций или вьющийся конец, обрезанный и разрезанный на 1-дюймовые части (4 чашки)
1 средняя луковица укропа, обрезанная, разрезанная пополам, сердцевина и тонко нарезанная
2 - 4 (всего 1 фунт) куриные грудки, разделенные пополам горизонтально и растертые до толщины 1/8 дюйма
½ чайной ложки кошерной соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
¼ чашки оливкового масла, разделить
1 мелко нарезанный лук-шалот (2 ст. Ложки)
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 столовая ложка дижонской горчицы

Направления

Шаг 1
В большой миске смешайте эскарол и фенхель; отложить в сторону. Приправить курицу солью и черным перцем. При очень большой сковороде разогрейте 2 ст. оливкового масла на среднем огне. Добавьте половину курицы в сковороду; варить 4 минуты или пока не подрумянится и больше не станет розовым, поворачиваясь один раз. Перевод на тарелку; накрыть пленкой, чтобы согреться. Повторите с оставшейся курицей.
Шаг 2
Для заправки: добавить лук-шалот в сковороду. Готовьте и перемешивайте 30 секунд. Добавьте уксус; перемешать до испарения, соскабливая любые кусочки кусочками. Налейте 1/2 стакана воды в сковороду; готовить, без крышки, 2 минуты или до тех пор, пока не уменьшится примерно наполовину. Снять с огня. Взбейте горчицу и оставшиеся 2 ст. Л. оливковое масло. Залить 3 ст. Л. заправляясь эскаролой и фенхелем, слегка подбрасывая. Приправить солью и черным перцем.
Шаг 3
Размешайте все собранные соки из курицы в соусе в сковороде. Подавать с курицей и смесью эскарол.

подсказки

Эскарол, крепкий зеленый с немного горьким, но ярким ароматом, выдерживает эту теплую горчичную заправку. Если вы предпочитаете, замените ромейн.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 294 калории (3 г насыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 11 г мононенасыщенных жиров), 83 мг холестерина, 488 мг натрия, 8 г углеводов, 5 г клетчатки, 3 г сахара, 27 г белка.