Кокосово-куриное карри | лучшие дома и сады

Ингредиенты

1 ½ фунта куриные бедра без кожи, без костей, нарезанные на кусочки размером с укус
¼ чашки красной пасты карри
1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, крупно нарезанная
1 ps стакана свежего кокосового молока * (или одна 13, 5-унция баночного несладкого или обезжиренного кокосового молока)
1 ½ чашки купленной спички моркови или 3 средних моркови, тонко нарезанных
1 чайная ложка мелко нарезанной лайма
Горячий рис
Жареные свежие кокосовые кудри **
Свежая кинза

Направления

Шаг 1
В миске смешать курицу и пасту карри; дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
Шаг 2
Нагрейте 12-дюймовую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло, лук и куриную смесь. Готовьте на среднем огне в течение 8-10 минут, периодически помешивая, пока курица не станет нежной и не станет розовой.
Шаг 3
Удалить курицу из сковороды. Осторожно добавьте кокосовое молоко в сковороду, соскабливая хрустящие кусочки. Добавить морковь и кожуру лайма. Довести до кипения; уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5 минут или пока морковь не станет хрупкой. Верните куриную смесь в сковороду. Варить на медленном огне в течение 3-5 минут или до тех пор, пока жидкость слегка не загустеет. Подавать с рисом, кокосовыми завитками и кинзой. Делает 4 порции.

* Изготовление свежего кокосового молока:

Отрежьте кончик молодого кокоса (фото справа). Вылить кокосовую жидкость; выкопайте кокосовое мясо. В блендере смешайте кокосовую жидкость и мясо; накрыть крышкой и растушевать до однородной массы Добавьте достаточно куриного или овощного бульона, чтобы приготовить 1-1 / 4 чашки.

** Жареные кокосовые кудри:

Отделить кокосовое мясо от скорлупы большими кусками. Тонко нарезать овощным ножом. Выложить ломтики на противень. Выпекайте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 2-3 минут или пока края не станут коричневыми. Остудить на противне.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 561 калорий (18 г насыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 5 г мононенасыщенных жиров), 136 мг холестерина, 433 мг натрия, 36 г углеводов, 2 г клетчатки, 5 г сахара, 39 г белка.