Кокосовый сладкий картофель и дикий рис | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 8, 5 унции приготовленного коричневого и дикого риса
• 4 небольших батата (всего 1-1 / 2 фунта), очищенных и нарезанных на ломтики 1/4 дюйма
• 1 стакан замороженного эдамама или гороха, разморозить
• 1 14 унций может несладкого легкого кокосового молока
• ½ чашки нарезанного лука (1 среда)
• ⅓ чашка сливочного натурального арахисового масла
• 1 столовая ложка красной пасты карри
• 2 чайные ложки упакованного коричневого сахара
• Свежий базилик (по желанию)

Направления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте 2-квартовую запеканку; отложить в сторону. Подготовьте рис в соответствии с указаниями на упаковке.

• Шаг 2

  В средней кастрюле сварите ломтики сладкого картофеля, накрыв его достаточно кипяченой водой, чтобы накрыть около 8 минут или просто до готовности; слить хорошо. Аккуратно смешайте ломтики сладкого картофеля, рис и эдамаме. Переезд на запеканку.

• Шаг 3

  В большой сковороде смешайте кокосовое молоко и лук. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне около 3 минут или пока лук не станет мягким. Взбейте арахисовое масло, красную пасту карри и коричневый сахар. Продолжайте взбивать, пока арахисовое масло не растает и не станет однородным.

• Шаг 4

  Вылейте смесь кокосового молока с овощами и рисом. Выпекать под крышкой 15 минут. Раскройте и выпекайте еще около 15 минут или пока смесь не прогреется. При желании можно положить сверху кусочек базилика.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 325 калорий, (4 г насыщенного жира, 0 г полиненасыщенного жира, 0 г мононенасыщенного жира), 0 мг холестерина, 421 мг натрия, 40 г углеводов, 5 г клетчатки, 8 г сахара, 10 г белка.