Оглавление:
Ингредиенты
Направления
-
Слегка покройте противень 8x8x2 дюйма антипригарным разбрызгивателем. Выровняйте кастрюлю с полиэтиленовой пленкой или выровняйте дно кастрюли вощеной бумагой или пергаментной бумагой. Покройте пластик или бумагу антипригарным разбрызгивателем; отложить кастрюлю в сторону.
-
В большую металлическую или термостойкую посуду посыпьте желатин более 1/2 стакана холодной воды; отложить в сторону.
-
В 2-литровой тяжелой кастрюле размешайте оставшуюся 1/4 стакана воды, 1-3 / 4 стакана сахара и кукурузный сироп, пока не смешаетесь. Доведите до кипения на среднем огне. Прикрепите конфетный термометр к боковой части кастрюли (см. Candy Thermometer, ниже). Готовьте, не размешивая, на среднем огне, пока термометр не зарегистрирует 260 градусов по Фаренгейту (стадия жесткого шарика), всего от 12 до 15 минут. Снять с огня; залейте желатиновую смесь в миску и хорошо перемешайте, чтобы смесь перемешалась (смесь вспенивается).
-
Тем временем в чистой большой миске взбейте яичные белки и соль с помощью электрического миксера на высокой скорости до образования пены. Постепенно добавьте оставшуюся 1/4 чашки сахара, по 1 столовой ложке за раз, пока не образуются жесткие пики (кончики стоят прямо), от 3 до 4 минут. Взбить в экстракт рома и мускатного ореха, пока не смешано. Когда миксер работает на высокой скорости, постепенно добавляйте желатиновую смесь к смеси с яичным белком, взбивая примерно 7 минут или до густоты (как консистенция густого жидкого теста для теста). Быстро вылейте смесь зефира в подготовленную кастрюлю, распространяя к краям кастрюли. Слегка покройте другой кусок полиэтиленовой пленки антипригарным разбрызгивателем; место, покрытое стороной вниз, по смеси зефира. Дайте постоять при комнатной температуре от 1 до 2 часов до твердого состояния.
-
Снимите полиэтиленовую пленку с верха зефира. В небольшой миске смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал; посыпьте примерно четверть смеси равномерно на большую разделочную доску. При необходимости ослабьте боковые части зефира и аккуратно переверните на разделочную доску. Удалите полиэтиленовую пленку или бумагу. Посыпьте сверху немного оставшейся сахарной пудрой. Используя нож, смоченный в теплой воде, нарежьте квадрат на 20 зефиров. Положите несколько квадратов в большой закрывающийся пластиковый пакет. Добавить оставшуюся сахарную пудру; запечатайте пакет и перемешайте, чтобы покрыть все стороны зефира сахарной пудрой.
-
В маленькой кастрюле сварите и размешайте белый шоколад, пока он не растопится. Дайте постоять 5-10 минут или до охлаждения, но не ставьте. Разложите тонким ровным слоем поверх зефира. Топ с незапятнанными. Храните зефир между листами вощеной бумаги или пергаментной бумаги в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Или заморозить на срок до 1 месяца. Доведите до комнатной температуры за 30 минут до подачи на стол. Делает 20 больших зефиров.
*
Обязательно ищите продукт, который является просто яичным белком.
**
Если вы не можете найти пастеризованные яичные белки, вы можете использовать обычные яйца и пастеризовать яичные белки: в маленькой кастрюле размешайте вместе 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайную ложку воды и 1/8 чайной ложки крем-тартара, пока не смешано, но не пенистый Нагрейте и размешивайте на слабом огне, пока смесь не зафиксируется на 160 градусов по Фаренгейту на термометре мгновенного считывания. Вы можете увидеть несколько кусков вареного яичного белка в смеси. Снимите с огня и поместите кастрюлю в большую миску, наполовину заполненную ледяной водой. Движение в течение 2 минут, чтобы охладить смесь быстро. Поместите смесь яичного белка в большую миску миксера. Продолжайте, как указано в шаге 4.
Термометр конфеты:
При приготовлении большинства конфет решающее значение имеет приготовление пищи до нужной температуры, при котором ириски становятся хрустящими, а карамель остается жевательной. Наша тестовая кухня предпочитает цифровой термометр с зажимом, чтобы прикрепить его к боковой поверхности кастрюли. Перед изготовлением конфет всегда калибруйте термометр в соответствии с инструкциями производителя.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 158 калорий, (2 г насыщенного жира, 0 г полиненасыщенного жира, 0 г мононенасыщенного жира), 0 мг холестерина, 40 мг натрия, 35 г углеводов, 0 г клетчатки, 30 г сахара, 1 г белка.
