Сладкие айсберговские огурцы бабушки Иствуд от Триши Иервуд

Ингредиенты

3 стакана маринованной извести (см. Примечание)
7 фунтов маленьких огурцов, диаметром около 1 дюйма), неочищенных и нарезанных поперек толщиной 1/8 дюйма
5 фунтов сахара
6 чашек яблочного уксуса
1 столовая ложка целых гвоздик
1 унция свежего имбиря, нарезанная
1 столовая ложка целого душистого перца
1 столовая ложка семян сельдерея
2 палочки корицы, разбитые на кусочки

Направления

Шаг 1
Смешайте 2 галлона воды с известью в кастрюле на 3 галлона. Добавить огурцы, размешать и замочить в течение 24 часов, периодически помешивая, чтобы перераспределить известь.
Шаг 2
Перемешать соленья; слейте известковую воду. Замените известковую воду на 2 галлона пресной воды. К этому моменту в рассолах останется немного извести. Замочите на 1 час, затем слейте и снова залейте свежей водой. Продолжайте вымачивать соленые огурцы в пресной воде и сливать каждый час, пока соленые огурцы не впитаются в пресной воде в течение 4 часов. Слейте снова.
Шаг 3
В отдельной большой кастрюле смешайте сахар и уксус; довести до кипения. Поместите гвоздику, имбирь, душистый перец, семена сельдерея и корицу на квадрат марли и принесите стороны, чтобы сделать маленькую сумку; закрепите с помощью хлопковой нити или нити (см. примечание). Вылейте смесь уксуса, наряду с пакетом марли по соленьям. Довести до кипения соленые огурцы и уксус; снять с огня. Дайте постоять на ночь.
Шаг 4
На следующий день доведите соленые огурцы до кипения и варите 1 час. Вымойте, промойте и стерилизуйте 12 банок для консервирования по 1 пинте. Заполните банки солеными огурцами и жидкостью, оставляя половину свободного пространства в верхней части каждой банки. Протрите края банок; закройте крышками для консервирования и кольцами, затягивая каждый вручную. Запечатайте банки в ванне с горячей водой (инструкции ниже) на 30 минут или в банке большого давления, следуя инструкциям производителя.

Метод горячей воды для герметизации банок для консервирования

Поместите решетку с ручками на дно большого глубокого горшка с крышкой. стойка удерживает банки от дна кастрюли, а ручки облегчают добавление и удаление банок. Наполните кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. Медленно и осторожно опускайте банки в воду. Вода должна накрыть банки на 1 дюйм. Добавьте больше кипящей воды, если необходимо, чтобы добраться до этого рычага. Накрыть кастрюлю и варить банки в течение 30 минут после того, как вода снова закипит. Осторожно достаньте банки из воды и отложите для охлаждения. Крышки банок выскочат и перевернутся при закрытии. Когда банки остынут, снимите кольца, если соленые огурцы должны храниться перед использованием. Кольца могут ржаветь при длительном хранении, что затрудняет их удаление. Когда кольца сняты, банки должны быть очищены и обработаны таким образом, чтобы не повредить герметичную крышку. Поднимайте только за боковые стенки или за стеклянный край.

подсказки

5 ст. Л. смешанные травильные специи могут использоваться вместо отдельных специй.

Мариновать лайм

Вы можете найти маринованную известь в консервном отделе продуктового магазина или спросить у местного фермера. Обязательно тщательно промойте травильную известь из огурцов, так как любые следовые количества могут отрицательно повлиять на кислотность конечного продукта.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 11 калорий (0 г насыщенных жиров, 0 г полиненасыщенных жиров, 0 г мононенасыщенных жиров), 0 мг холестерина, 1 мг натрия, 3 г углеводов, 0 г клетчатки, 2 г сахара, 0 г белка.