Детские овощи на гриле с соусом песто из рукколы и мяты

Ингредиенты

1 чашка слегка упакованной рукколы
½ чашки слегка упакованных листьев свежей мяты
½ чашки оливкового масла
2 столовые ложки кедровых орехов, поджаренные *
1 столовая ложка сока лайма
2 зубчика чеснока, рубленый
¼ чашка мелко нарезанного сыра пармезан
Грубая морская соль
Молотый черный перец
12 маленьких морковок с топами
6 маленьких красных шалотов, очищенных
6 миниатюрных сладких перцев, пополам и посеянных
2 чашки грибов кремини
6 детских кабачков и / или желтых летних тыкв, пополам пополам
10 - 12 миниатюрных пирожков с тыквой
Антипригарный разбрызгиватель
12 детских помидоров семейной реликвии
Свежие листья мяты (по желанию)

Направления

Шаг 1
Для соуса в блендере или кухонном комбайне смешайте рукколу, 1/2 стакана мяты, масло, кедровые орехи, сок лайма и чеснок. Покрытие; смешайте или обработайте до однородного состояния, соскребая по сторонам по мере необходимости. Добавьте сыр. Покройте и смешайте или обработайте только, пока не объединено. Приправить по вкусу солью и черным перцем.
Шаг 2
Вдоль любой крупной моркови разделить пополам. Варят морковь в небольшом количестве кипящей воды около 5 минут или только до готовности; слить хорошо. Положите морковь, лук-шалот, сладкий перец, грибы, цуккини и тыквенный пирог в закрывающийся пакет в большой миске. Добавьте 1/4 чашки соуса в пакет. Сумка для печати; поверните, чтобы распределить соус равномерно по овощам.
Шаг 3
Слегка покройте не разогретый вок для гриля кулинарным спреем. Для угольного или газового гриля предварительно разогрейте вок на гриле на решетке покрытого гриля в течение 1 минуты. Добавьте овощную смесь в вок. Накройте и жарьте овощи в воке около 25 минут или до готовности, периодически помешивая. Размешайте помидоры в овощную смесь.
Шаг 4
Положите оставшийся соус в небольшую миску для сервировки. Разложить овощи на блюде; подавать с соусом. При желании посыпать овощи дополнительными листьями мяты.

* ТОСТ ОРЕХИ:

Чтобы поджарить кедровые орехи, разогрейте духовку до 350 ° F. Выложить кедровые орехи в неглубокую форму для выпечки. Выпекать в течение 5-10 минут или до светло-коричневого цвета, внимательно наблюдая и встряхивая один или два раза.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 157 калорий (2 г насыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 8 г мононенасыщенных жиров), 1 мг холестерина, 92 мг натрия, 9 г углеводов, 2 г клетчатки, 3 г сахара, 3 г белка.