Как приготовить жаркое в горшочке | лучшие дома и сады

Научитесь готовить жаркое в горшочке, и у вас всегда будет возможность превратить недорогой кусок мяса в полностью удовлетворяющее блюдо для друзей и семьи. Вот что вам нужно знать, включая генеральный план рецепта жареного мяса, который вы будете хранить годами и передавать его следующему поколению.

Какое мясо использовать для жаркого в горшочке

Среди самых ароматных порезов для говяжьего запекания в горшочке есть те, которые происходят от патрона (между шеей и лопаткой) животного. К ним относятся надрезы, помеченные как жаркое в горшке с кулачковой ручкой, жаркое в кастрюле с кулачковым патроном или жаркое из семи костей патрона. Риф с соединительной тканью (также известной как коллаген), эти сокращения могут быть жесткими, когда недоварены. Однако во время медленного процесса приготовления коллаген распадается на желатин, который увлажняет и обогащает жаркое.

Как приготовить жаркое в горшочке

Безошибочный способ приготовить нежное сочное жаркое в горшочке - это тушение, то есть приготовление мяса в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде при низких температурах. Приведенный ниже рецепт, «Жаркое в горшочке», содержит базовую формулу приготовления тушеного жаркого с использованием жидкой приправы, сушеных трав, картофеля и овощей. Время приготовления составляет всего 30 минут (а время приготовления - 1 час 45 минут), рецепт составляет от 6 до 8 порций.

1. Приготовить кулинарную жидкость

В маленькой миске смешайте жидкую приправу и высушенную траву, а также 1/2 чайной ложки соли. Отложить в сторону.

3/4 стакана жидкости: выберите яблочный сок, говяжий бульон, клюквенный сок, томатный сок, воду или комбинацию 1/2 стакана говяжьего бульона и 1/4 стакана сухого красного вина.
1 столовая ложка жидкой приправы: на выбор: вустерширский соус, соус для барбекю, горчица по-дижонски, соевый соус или стейк-соус. Хотя они не важны для хорошего жаркого, они усиливают вкус.
1 чайная ложка сушеной травы: выберите базилик, траву Прованса, итальянскую приправу, орегано или тимьян. Раздавите траву между большим и указательным пальцами, чтобы освободить аромат, прежде чем добавлять его в рагу.

2. Приготовить мясо

Начните с жарки в горшочке с курицей от 2-1 / 2 до 3 фунтов, жарки в кастрюле с говяжьим цыпленком или жаркого в горшочке с семью косточками. Используя острый нож, уберите лишний жир с мяса. Посыпать мясо солью и молотым черным перцем по вкусу. В 4–6-квартовой жаровне разогрейте 2 столовые ложки растительного масла или оливкового масла на среднем огне. Обжарьте мясо в горячем масле со всех сторон. Слить жир.

3. Варить на медленном огне

Вылейте кулинарную жидкость по обжаренному жаркому. Доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Накрыть голландскую духовку и тушить 1 час.

4. Добавить картофель

Добавьте 1 фунт по вашему выбору следующего картофеля в жаровню:

Картофельный, красный, рыжий, желтый или сладкий картофель: используйте картофель среднего размера. Очистите и разложите их на четверть перед тем, как добавить в жаровню.
Крошечный новый картофель: оставьте цельный и очистите полоску кожи от центров, прежде чем добавить в жаровню.

5. Добавить желаемые овощи

Выберите 1 фунт всего одного или нескольких из следующих овощей, порежьте на кусочки размером от 1 до 2 дюймов и добавьте в жаровню:

Очищенная тыква с орехами
Очищенная морковь или пастернак
Сельдерей
Подрезанная луковица фенхеля

Нарезанный лук-порей или лук-шалот

грибы

Луковые дольки или очищенный жемчужный лук

Очищенная репа или брюква

6. Продолжайте готовить жаркое

Верните жидкость до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Накройте голландскую духовку и тушите в течение 45-60 минут или пока мясо не станет мягким при тестировании вилкой.

7. Сделать соус

Выньте мясо и овощи из жаровни. Положите их на блюдо и накройте фольгой, чтобы согреться. Измерить кулинарные соки и добавить достаточно воды в соки, чтобы они равнялись 1-1 / 2 чашки. Верните соки в жаровню. Смешайте 1/2 чашки холодной воды и 1/2 чашки универсальной муки. Размешайте эту смесь в соки кастрюли. Готовьте и размешивайте до загустения и образования пузырьков. Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту. При желании приправить молотым черным перцем. Подавать соус с мясом и овощами.

Как приготовить жаркое в горшочке

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Приготовьте, как указано выше, за исключением шага 3, запекайте в духовке, накрыв, в течение 1 часа. Добавьте овощи и картофель, как указано. Накрыть крышкой и запекать еще от 45 до 60 минут или пока мясо не станет мягким. Приготовьте соус в кастрюле, как указано в шаге 7.