Руководство по приготовлению стейка на гриле: как готовить стейк как профессионал

Идеальный стейк на гриле начинается с высококачественного мяса и правильного нарезки. Купите лучшую говядину, которую вы можете себе позволить, у продавца, которому доверяете, и изучите наше полное руководство по выбору стейков перед покупкой.

Это лучшие стейки для гриля:

Чак: Большинство разрезов в этом разделе считаются слишком жесткими для гриля. Единственное исключение: стейк из плоского железа.
Ребро: этот раздел предлагает нежные, с полным вкусом нарезки, такие как рибай и стейки из ребра.
Короткая поясница: некоторые из самых нежных бифштексов, приготовленных на гриле, происходят из короткой вырезки, включая портерхаус, филе миньон и стейки из верхней части (полоски).
Бока: Это область живота, которая производит стейки фланга, юбки и вешалки. Для достижения наилучших результатов при приготовлении на гриле стейков из этого раздела, размягчить перед грилем.

Теперь, когда вы встретились с мясной спичкой, пришло время поговорить о том, как приготовить стейк на гриле. Сначала мы дадим вам обзор нашего нового любимого метода приготовления стейков на гриле, затем мы объясним различные методы для других нарезок, чтобы вы могли настроить ужин на основе вашего стейка, готовите ли вы жареный стейк на гриле, филе-миньон или тройной наконечник.

Как перевернуть стейк: наш новый любимый стиль гриля

Многие из экспертов по барбекю, с которыми мы беседовали в этом году, не могут перестать говорить о своей новой стратегии приготовления на гриле: обратный шепот. В результате получается удивительно сочное мясо плюс хрустящая, сытная корочка. Вот как приготовить стейк в стиле обратного шептала:

Шаг 1: приготовьте стейк

Это не займет много времени, чтобы приготовить стейк на гриле. Прежде чем добавить мясо в гриль, выполните следующие действия:

Используйте бумажное полотенце, чтобы высушить поверхностную влагу, чтобы мясо могло стать красивым и коричневым на поверхности.
Удалите лишний жир, который может вызвать вспышки во время приготовления на гриле стейка.
Необязательный шаг: чтобы усилить вкус перед приготовлением, смешайте стейк-маринад и маринуйте мясо в течение 4-24 часов. Приправить мясо специями или травами, или просто накрыть оливковым маслом, солью и молотым черным перцем. Наши профессионалы говорят, что только соль вырабатывает соки.

Совет по приготовлению стейка на гриле: по возможности солите свой стейк за 4–48 часов до того, как вы планируете готовить, советует Аарон Франклин, пит-мастер и владелец барбекю «Франклин» в Остине. Это позволяет приправе вселить и приводит к более нежному стейку.

Шаг 2: гриль и обжарить стейк

Выберите толстый срез (около 1½ дюйма), например, нью-йоркскую полоску или рибай, для этого метода гриля. Приготовьте свой гриль следующим образом.

Приготовьте двухзонный огонь на гриле. Для газового гриля зажгите все конфорки для предварительного нагрева, затем выключите центральную конфорку, чтобы в прохладной зоне можно было готовить косвенно. Для угольного гриля с открытыми вентиляционными отверстиями зажечь от 50 до 75 брикетов для 22-дюймового гриля. Когда угли выглядят покрытыми пеплом, подтолкните их к противоположным сторонам гриля, чтобы создать прохладную зону в центре для косвенного приготовления. Поместите стойку на гриле. (Узнайте больше пошаговых советов о том, как зажечь угольный гриль.)
Поместите стейки на непрямой огонь (температура гриля должна быть около 300 ° F) и готовьте мясо медленно и медленно с закрытой крышкой.
Удалите стейки из гриля, как только они достигнут 100 ° F внутри.
Отрегулируйте гриль на высокую температуру, или около 450 ° F - 500 ° F, зажигая больше брикетов (для угольных грилей) или зажигая центральную горелку на высокой температуре (для газовых грилей).
Положите стейки обратно на раскаленный гриль и подрумяните, часто переворачивая, пока они не подрумянятся. Это должно занять 4 или 5 минут.

Weber Master-Touch 22-дюймовый угольный гриль, $ 199, Amazon

Шаг 3: Проверка на готовность

От того, как долго готовить стейк на гриле, зависит от личных предпочтений. Когда вы готовите стейк на гриле для группы, шатайтесь, когда кладете стейки на гриль, начиная со стейков, которые нужно подавать хорошо, и заканчивая стейками, которые нужно подавать редко.

Эти загружаемые таблицы гриля делают каждый рецепт на гриле проще

Попробуйте этот технический тест, чтобы определить температуру гриля для стейка: вытряхните руки. Используя одну руку, следуйте приведенным ниже инструкциям, касаясь этого большого пальца различными пальцами одной и той же руки. Используйте свою противоположную руку, чтобы коснуться мясистой области между большим пальцем и основанием вашей ладони, чтобы оценить уровень донорства. Будьте уверены, что ваша первая рука расслаблена.

Редкий: Прикоснитесь большим пальцем к указательному пальцу.
Средняя редкость: переместите средний палец, чтобы коснуться большого пальца.
Средний: прижмите безымянный палец к большому пальцу.
Хорошо: Прикоснись мизинцем к большому пальцу.

Вы также можете использовать термометр мгновенного считывания, если вы не знаете, как долго готовить стейк на гриле. Готовьте средние редкие стейки до 145 ° F и средние стейки до 160 ° F.

Шаг 4: подайте идеальный стейк на гриле

Оставьте стейки на 5 минут после гриля и перед нарезкой. Это позволяет сокам перераспределяться и не дает им ускользнуть от мяса, как только оно нарезается (читай: стейк, который очень сочный!).

Стейк идеально приготовленный на гриле не нуждается в украшении, но вы можете нарядить его, если хотите, с небольшим количеством травяного масла, купленным соусом для стейка или соусом домашнего приготовления. Подавайте стейки с помощью ножей для стейка или других ножей, которые достаточно острые, чтобы легко порезать мясо, не порвав его.

Получить рецепт

Как приготовить разные куски стейка на гриле

Любопытно, как приготовить идеальный стейк на гриле, если рибай или полоска не лучший выбор? Читайте дальше, чтобы получить советы по приготовлению на гриле стейка, который так же восхитителен, как и в модном стейк-хаусе.

Лучшие рецепты приготовления на гриле BH & G

Как приготовить филе миньон

Иди гурман и филе гриль миньон! Этот вариант ultratender заслуживает того, чтобы стать звездой шоу. Следуйте этим инструкциям:

Для гриля на углях поместите мясо на решетку для гриля прямо над средними углями; гриль раскрыт.
Для газового гриля предварительно разогрейте гриль; уменьшить огонь до среднего. Поместите филе на решетку для гриля на огонь. Накройте гриль.
Поверните филе один раз в середине времени приготовления на гриле и используйте следующие временные интервалы для определения длины стейка на гриле: для 1-дюймового нарезания гриль от 10 до 12 минут для средних редких (145 ° F) или от 12 до 15 минут для средних ( 160 ° F). Для 1-1 / 2-дюймового разреза гриль от 15 до 19 минут для средней редкости (145 ° F) или от 18 до 23 минут для средней (160 ° F).
Переложить мясо на блюдо. Накрыть фольгой и дать постоять 5 минут перед подачей на стол.

Как приготовить стейк на бочке

Стейк-гриль на гриле вкусен сам по себе, но также выделяется внутри буррито и в стейк-салатах. Лучше всего перед тем, как жариться в маринаде из стейка, не пропустите этот шаг в своем рецепте стейка на гриле.

Мариновать: обрезать жир из стейка. Сделайте стейк с обеих сторон, сделав мелкие диагональные надрезы с интервалом в 1 дюйм в виде ромба. Поместите мясо в самоуплотняющийся пакет в неглубоком блюде. Вылейте желаемый маринад по мясу в пакет и запечатайте. Маринуйте в холодильнике не менее 30 минут или столько, сколько требует ваш рецепт. Слить мясо и выбросить маринад.
Для гриля на углях: Положите мясо на решетку открытого гриля прямо над средними углями. Гриль 17 - 21 минут или пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не зарегистрирует 145 ° F для средней редкости или 160 ° F для средней степени готовности.
Для газового гриля: Разогрейте газовый гриль. Уменьшить огонь до среднего. Положите мясо на решетку на огне. Накрыть крышкой и гриль, следуя тем же инструкциям для гриля на угольном гриле.
Переложить мясо на блюдо. Накрыть фольгой и дать постоять 5 минут, затем тонко нарезать мясо на зерно.

Получить рецепт

Как приготовить стейк в Нью-Йорке

Подавать стейк из Нью-Йорка может показаться странным, но это проще, чем вы думаете. Попробуйте подать сочный стейк на гриле с маслом и картофелем фри для сытной еды. Следуйте этим инструкциям для гриля:

Для гриля на углях: готовьте стейки на решетке открытого гриля непосредственно над средними углями до желаемой степени готовности, поворачивая один раз на полпути гриля. Разрешить 10-12 минут для средней редкости (145 ° F) или 12-15 минут для средней степени готовности (160 ° F).
Для газового гриля: разогрейте гриль. Уменьшить огонь до среднего. Положите стейки на решетку для гриля на огонь. Накрыть крышкой и гриль, как указано выше.
Переложить мясо на блюдо. Накрыть фольгой и дать стейку постоять 5 минут перед подачей на стол.

Получить рецепт

Как приготовить на гриле Tri-Tip

Хотите узнать наш секрет идеального стейка на гриле, когда у вас есть под рукой три-наконечник? Получите подробную информацию о том, как готовить стейки с тремя кончиками. Вот общий процесс:

Узнайте, как приготовить жаркое из трех частей

Рассмотрите приправу или маринование стейков с тремя наконечниками. Они постные и выигрывают от добавления аромата.
Для гриля на углях или газового гриля, стейки гриля, накрытые от среднего до желаемого, поворачиваются один раз на полпути гриля. Для стейков толщиной ¾ дюйма, гриль от 9 до 11 минут для средней редкости (145 ° F) или от 11 до 13 минут для средней (160 ° F). Для стейков толщиной 1 дюйм, гриль от 13 до 15 минут для средней редкости (145 ° F) или от 15 до 17 минут для средней (160 ° F).

Получить рецепт

Как приготовить стейк на юбке

Самая важная часть подачи стейка юбки фактически прибывает после стейка гриля. Всегда обрезайте юбку порезы тонко и против зерен для получения маслянистых, нежных результатов.

Приправить стейк солью и черным перцем и, при желании, мариновать.
Для гриля на углях: готовьте стейк на решетке открытого гриля непосредственно над средними углями в течение 4 минут или до тех пор, пока стейк не станет слегка обугленным, поворачиваясь один раз в середине гриля.
Для газового гриля: разогрейте гриль. Уменьшить огонь до среднего. Положите стейк на решетку для гриля на огонь. Накрыть крышкой и гриль, как указано выше.
Удалить стейк из гриля. Накрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Нарезать стейк на зерно и подавать.

Получить рецепт

Как приготовить стейки на гриле

Стейки с плоским лезвием, также известные как стейки с плоским лезвием, очень похожи на стейки с фланга. Это один из лучших стейков для приготовления на гриле, и он лучше всего подходит, когда вы приправляете приправой с добавлением специй и подаете с большим количеством соуса молния (попробуйте домашний соус чимичурри или соус ромеско).

Приправить или мариновать стейки по желанию.
Для гриля на углях: готовьте стейки на решетке открытого гриля непосредственно над средними углями от 7 до 9 минут для средних редких (145 ° F) или от 10 до 12 минут для средних угрей (160 ° F), поворачивая один раз на полпути через гриль.
Для газового гриля: разогрейте гриль. Уменьшить огонь до среднего. Положите стейки на решетку для гриля на огонь. Накрыть крышкой и гриль, как указано выше.
Подавать стейки с желаемым соусом.

Получить рецепт

В этот гриль-сезон поработайте со своими навыками стейка и приготовьтесь к восторженным отзывам. Не забывайте о сторонах для барбекю: стейк на гриле восхитителен, но он становится еще лучше с правильным сопровождением для полной еды.