Оглавление:
- Шаг 2: Приправа мяса
- Шаг 3: Быстрый поиск
- Шаг 4: Обжарка до желаемой степени готовности
- Шаг 5: Обслуживание
Вырезка вырезки поступает из поясницы, под позвоночником, и зажата между ребром и филе. Поскольку в этой области не много тренировок, мясо - самый нежный нарезанный кусок говядины, а также самый дорогой. Другие преимущества заключаются в том, что он худой и без костей. План на четыре порции за фунт. Для меньшего жаркого, попросите жареное нарезанное центра.
Шаг 2: Приправа мяса
Компромисс для того, чтобы быть настолько нежным, состоит в том, что вырезка может быть немного менее ароматной, чем мясо более активных мышц. Из-за этого, приправьте это вкусным перемешанным рубом. В небольшой миске смешайте крупнозернистую горчицу, мед, черный перец, сухую горчицу, соль, апельсиновую цедру и лимонную цедру.
Шаг 3: Быстрый поиск
Приготовление вырезки в горячей сковороде сначала быстро обжаривает мясо. Хотя этот шаг не является обязательным, он карамелизирует внешнюю поверхность, запивая все вкусные соки. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Быстро обжарьте вырезку со всех сторон в горячем масле. Передайте жаркое на решетку в неглубокой сковороде. Разогреть духовку до 425 градусов по Фаренгейту
Шаг 4: Обжарка до желаемой степени готовности
Распространите протирку горчицы со специями по верхней части и сторонам вырезки. Вставьте термометр, идущий в духовку, в центр вырезки. Запекайте в разогретой духовке, не накрывая, до желаемой степени готовности, в соответствии с указанными ниже сроками. Переложить мясо на разделочную доску и накрыть фольгой. Дайте постоять 15 минут перед нарезкой. Температура мяса будет повышаться в течение этого времени (это отражено в расписании ниже).
Совет: Если у вас нет термометра, работающего в духовке, используйте термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть жаркого, чтобы проверить температуру (не держите этот вид термометра во время жарки во время приготовления).
Дополнительно: получите наши лучшие рецепты жареного мяса в нашей новой цифровой кулинарной книге. Доступно для скачивания прямо сейчас!
Документ без названия
Резать
Вес
Приблизительное время жарки (на основе мяса прямо из холодильника)
Конечная температура жарения (когда вынуть из духовки)
Жареная вырезка (приготовленная при 425 ° F)
1 фунт
От 35 до 40 минут от 45 до 50 минут
140 ° F (средняя температура 145 ° F после стояния) 155 ° F (средняя температура 160 ° F после стояния)
От 2 до 3 фунтов
От 35 до 40 минут от 45 до 50 минут
135 ° F (средняя температура 145 ° F после стояния) 150 ° F (средняя температура 160 ° F после стояния)
От 4 до 5 фунтов
От 50 до 60 минут от 60 до 70 минут
135 ° F (средняя температура 145 ° F после стояния) 150 ° F (средняя температура 160 ° F после стояния)
Шаг 5: Обслуживание
После выдержки нарежьте вырезку на ломтики. Нарезанное мясо будет сочным и ароматным как есть, но если вы предпочитаете соус, подумайте о том, чтобы сочетать вашу говядину с одним из них:
Горчично-хреновый соус
Соус Медвежий
Соус борделез
