Свинина по-северски в стиле каролина с уксусным соусом в стиле лексингтона

Ингредиенты

1 свиная задница, бостонский зад или жареная свиная лопатка с нерезаным концом, 7-9 фунтов
оливковое масло
кошерная соль
свежемолотый перец
щепа гикори, замоченная в воде на 30 минут
Уксусный соус в стиле Лексингтон (рецепт ниже)
Северная Каролина Салат из капусты (рецепт ниже)
8 простых белых булочек для гамбургера, по желанию

Направления

Шаг 1
Постройте уголь или газовый гриль для непрямого приготовления.
Шаг 2
Не обрезайте лишний жир с мяса; этот жир будет естественным образом питать мясо и сохранять его влажным в течение длительного времени приготовления. Смазать свинину тонким слоем оливкового масла. Приправить солью и перцем. Отложите на чистый поднос до готовности готовить.
Шаг 3
Прежде чем положить мясо на гриль, добавьте пропитанную древесную стружку. Поместите чипсы прямо на серые брикеты или в коптильню вашего газового гриля. Если вы используете угольный гриль, вам нужно добавлять уголь каждый час, чтобы поддерживать тепло.

Шаг 4
Поместите свинину в центр жаровни, жирной стороной вверх, на непрямой слабый огонь. Накройте крышкой и медленно готовьте в течение 4-5 часов при температуре от 325 ° F до 350 ° F или пока термометр мгновенного считывания, вставленный в середину свинины, не зарегистрирует температуру от 190 ° F до 200 ° F. Мясо должно быть очень нежным и распадающимся. Если в мясе есть кость, она должна быть гладкой и чистой, а мясо не цепляется за нее. (Это настоящая проверка на готовность на барбекю.) Помните, что нет необходимости переворачивать мясо в течение всего времени приготовления.
Шаг 5
Оставьте мясо на 20 минут или пока оно не остынет. Используя резиновые кухонные перчатки (потому что они такие грязные), вытяните мясо с кожи, костей и жира. Отложите все хрустящие кусочки (жир), которые были полностью обработаны и выглядят почти сожженными. Работая быстро, измельчите куски мяса с помощью 2 вилок, скрестив вилки и вытянув мясо на кусочки с торца. Кроме того, вы можете нарезать мясо с помощью дровосека. Нарезать зарезанные хрустящие кусочки и смешать с тушеной свининой. Пока мясо еще теплое, смешайте его с достаточным количеством уксуса в стиле Лексингтона, чтобы оно увлажнилось и приправьте мясо (около 3/4 стакана). Рецепт можно приготовить заранее до этого момента и разогреть с добавлением примерно 1/4 чашки дополнительного соуса в пароварке.
Шаг 6
Подавать в горячем виде с салатом из капусты по бокам или подавать в форме сэндвича (желательно) на гамбургерной булочке и сверху подавать с салатом из капусты. Подайте больше соуса на стороне, если хотите.

Северная Каролина Салат из капусты

Ингредиенты

1 рецепт уксусного соуса в стиле Лексингтон
1 средняя зеленая капуста, нарезанная

Направления

Шаг 1
Смешайте соус и капусту вместе, пока хорошо не смешано и не совсем влажно. Возможно, у вас остался соус. Охладить. Дайте посидеть не менее 2 часов или на ночь перед подачей на стол.