Скотт Павлин тушеная свинина | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 6, 5 фунтов жареной свиной лопатки в кости
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• ⅓ пакетированный темно-коричневый сахар
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• Соленья (по желанию)
• Ломтики лука (по желанию)

Направления

• Шаг 1

  Обрежьте жир из свинины, оставляя толстый колпачок толщиной около 1/4 дюйма. Вытереть свинину бумажными полотенцами. Поместите на большой кусок полиэтиленовой пленки. Разложите горчицу со всех сторон свинины. В маленькой миске смешайте коричневый сахар, соль, паприку, порошок чили, черный перец и порошок чеснока. Покройте все стороны свинины смесью специй. Оберните свинину плотно в полиэтиленовую пленку. Положите на поднос и охладите не менее 1 часа или на ночь.

• Шаг 2

  Разогреть духовку до 325 ° F. Выровняйте неглубокую сковороду с фольгой. Поместите стойку в кастрюлю. Развернуть свинину и поставить на стойку. Жареный, непокрытый, 4 часа. Оберните жаркое двойной толщиной фольги и верните на решетку. Жарить еще 2 часа или пока термометр мгновенного считывания, вставленный в мясо, не зарегистрируется при температуре не менее 190 ° F. Удалить из духовки. Дайте жареному отстояться от 30 минут до 1 часа (это позволяет "коре" или "корочке" размягчаться). Unwrap. Используя 2 вилки, вытащите свинину на части, удаляя при этом большие карманы жира. Подавать с солеными огурцами, луковыми ломтиками и острым уксусом.

Медленная плита:

Подготовьте рецепт через шаг 1, за исключением уменьшения соли до 1 столовой ложки. Разверните жаркое и поместите в 6-квартовую мультиварку. Покрытие; готовить при низкой температуре в течение 10–12 часов или при высокой температуре в течение 5–6 часов (190ºF). Снять мясо с плиты, процедить кулинарные соки. Когда остынет, чтобы справиться, используйте 2 вилки, чтобы разделить свинину, удаляя при этом большие карманы жира. Полить кулинарными соками, если хотите, чтобы достичь желаемой влажности. Подавать, как указано.

подсказки

Вытягивая свинину вилками, Скотт говорит: «Я не схожу с ума до такой степени, что мясо становится вязким. Мне нравится сохранять некоторую целостность его структуры с помощью более крупных кусков».

Сведения о питательных веществах

На порцию: 146 калорий (2 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 2 г мононенасыщенных жиров), 60 мг холестерина, 998 мг натрия, 4 г углеводов, 0 г клетчатки, 4 г сахара, 19 г белка.

---

Пряный Уксус

Ингредиенты

• 2 чашки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка измельченного перца алеппо
• 1 столовая ложка измельченного красного перца
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• ½ чайной ложки кайенского перца

Направления

• Шаг 1

  Размешайте все ингредиенты в нереакционноспособном контейнере. Накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре не менее 3 дней или до 6 месяцев (аромат со временем станет мягким).