Салат из сладкого картофеля с ячменем | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 стакан ячменя (не быстрого приготовления)
• 1 чашка замороженных сладких соевых бобов (эдамаме)
• 1 большой батат
• ⅓ чашки оливкового масла
• ¼ чашка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка чесночной соли
• 1 чашка свежего детского шпината
• 1 чашка золотого изюма
• 2 средних моркови, измельченные
• ½ стакана тонкой красной луковицы

Направления

• Шаг 1

  Промойте ячмень в сите под проточной водой, пока вода не станет чистой. В средней кастрюле доведите ячмень и 3 стакана воды до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне в течение 20-25 минут или до готовности; процедить. Промыть приготовленный ячмень в дуршлаге под холодной проточной водой до охлаждения; слить хорошо.

• Шаг 2

  Тем временем готовьте соевые бобы в соответствии с указаниями на упаковке. Очистите сладкий картофель и проткните несколько раз вилкой. Завернуть в бумажное полотенце. Микроволновая печь 5 минут или до мягкого при нежном нажатии. Когда остынет достаточно, чтобы справиться, удалите кожу и нарежьте картофель.

• Шаг 3

  Для заправки в небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, чесночную соль и черный перец по вкусу. На тарелках подают ячмень, сладкий картофель, эдамам, шпинат, изюм, морковь и лук. Пройти перевязку. Делает 8 порций гарнира.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 276 калорий (1 г насыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 7 г мононенасыщенного жира), 0 мг холестерина, 159 мг натрия, 43 г углеводов, 7 г клетчатки, 16 г сахара, 6 г белка.