Оглавление:
Ингредиенты
Направления
-
По крайней мере за 1 час до курения замочите куски дерева в достаточном количестве воды, чтобы покрыть их. Слить перед использованием.
-
В маленькой миске смешайте уксус, чеснок, орегано, порошок чили, соль, треснутый черный перец, корицу и гвоздику, чтобы получилась паста. Ложка специи паста на всех сторонах жаркое; втирать пальцами. Обернуть жаркое в банановых листьях; завяжите 100% хлопчатобумажную кухонную нить, чтобы закрепить.
-
В курильщика разложите подогретые угли, осушенные куски дерева и поддон для воды в соответствии с указаниями производителя. Налейте воду в кастрюлю. Положите жаркое на решетку для гриля над кастрюлей с водой. Покрытие; курить 4 часа. Добавьте дополнительные угли и воду по мере необходимости для поддержания температуры и влажности. Через 4 часа уберите жаркое из курильщика. Поместите жаркое в центр 18-дюймового квадрата тяжелой фольги. Полить говядиной бульоном. Поднимите два противоположных края фольги; печать с двойной складкой. Сложите оставшиеся концы, чтобы полностью закрыть жаркое, оставляя место для пара. Верните жаркое курильщику и курите в течение дополнительных 3 часов или пока внутренняя температура не изменится от 190 ° F до 200 ° F на термометре мгновенного считывания.
-
Удалить жаркое из курильщика. Дайте постоять 15 минут. Берем; используя две вилки, раздвиньте мясо на куски. Трансфер на блюдо. Подавать с лепешками и желаемыми начинками.
* Тест Кухня Совет:
Ищите свежие или замороженные банановые листья на специализированных рынках Мексики или Азии.
Метод медленного приготовления:
Приготовьте жаркое, как указано в шаге 2, за исключением того, что не заворачивайте в банановые листья. Поместите мясо в медленную плиту на 5-6 кварт. Добавьте бульон. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 10–12 часов или на сильном огне в течение 5–6 часов или пока мясо не станет мягким. Продолжайте, как указано в шаге 4.
