Saltimbocca из телятины | лучшие дома и сады

Оглавление:

Ингредиенты

12 унций верхней части телячьей ноги без костей, круглый стейк или бифштекс из телячьей ноги, нарезанный толщиной 1/4 дюйма или 12 унций без костей, половинки куриной грудки без кожи
4 ломтика прошутто (2 унции), пополам или 2 тонких ломтика вареной ветчины, дольки
8 свежих листьев шалфея
2 чайные ложки оливкового масла или растительного масла
тире перец
⅓ чашка сухого белого вина
2 столовые ложки нарезанной петрушки
2 столовые ложки тертого сыра пармезан
2 чашки горячего вареного риса

Шаг 1
Промыть курицу (при использовании); высушите бумажными полотенцами. Нарезать телятину или курицу на 8 частей. Поместите каждый кусок мяса между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Работая от центра к краям, слегка растереть мясо плоской стороной мясного молотка до толщины 1/8 дюйма. Снимите полиэтиленовую пленку. Положите ломтик прошутто или ветчины поверх каждого куска мяса. Добавьте лист шалфея; закрепить деревянным киркой.
Шаг 2
Налейте масло в 12-дюймовую сковороду; нагреть на среднем огне в течение 1 минуты. Добавьте телятину или курицу. Готовьте в течение 1-2 минут с каждой стороны или до готовности и больше не розового цвета. Приправить перцем. Удалить мясо из сковороды; накрыть и держать мясо в тепле.

Шаг 3
Снять сковороду с огня; дайте остыть 1 минуту. Тщательно добавьте вино. Верните сковороду в огонь; варить в течение 2-3 минут или до тех пор, пока вино немного не уменьшится, соскабливая кусочки обжаренного в сковороде. Добавьте в рис соки, петрушку и сыр Пармезан; бросить, чтобы объединить. Удалить деревянные кирки из мяса. Подавайте мясо поверх риса. Делает 4 порции.