Водяная баня основы консервирования | лучшие дома и сады

Консервирование на водяной бане - это, вероятно, то, о чем вы думаете в первую очередь, когда хотите произвести на потом, но это не для каждой еды. Поскольку консервирование на водяной бане перерабатывает пищу при более низкой температуре, чем консервная банка под давлением, ее следует использовать только для продуктов с высокой кислотностью, таких как многие фрукты. Конечно, если вы сидите на водяной бане, консервируя ваши овощи, это возможно - вам просто нужно повысить их кислотность, засолив их в уксусе или добавив немного лимонного сока. Но чтобы ваши продукты были безопасными для употребления, используйте банки с водяными банями только в том случае, если ваш рецепт специально об этом просит, и всегда следуйте инструкциям вашего рецепта для смешивания травильной жидкости или добавления лимонного сока в каждую банку. Мы научим вас основам консервирования на водяной бане, чтобы вы могли начать сегодня!

Основные правила консервирования

Точно следуйте этим правилам, чтобы обеспечить безопасность и успех при хранении в домашних условиях:

Знайте, какой консервный контейнер использовать: Консервный сосуд для воды - в основном большой горшок с крышкой и подставкой в нижней части - используется для продуктов с высоким содержанием кислоты (как и многие фрукты), которые естественным образом противостоят росту бактерий. Контейнеры под давлением используются с продуктами с низким содержанием кислоты (например, с овощами) и рецептами, которые особенно подвержены воздействию вредных микроорганизмов. Они нагревают пищу горячее, чем консервные банки для воды. Рецепты будут указывать, какой тип консервов подходит.
Выберите правильные банки: используйте банки, предназначенные специально для консервирования. Не используйте стеклянные банки из купленной еды, даже если они похожи на консервные банки. Не используйте банки, которые выглядят иначе, чем банки для консервирования, представленные на рынке. И избегайте банок с колотыми краями, потому что это может повлиять на печать. Используйте размер банки, указанный в рецепте. Даже если винтажные банки для консервирования могут выглядеть мило, не используйте их для консервирования, так как они могут легко треснуть или расколоться во время обработки.
Используйте крышки правильно: используйте специальные двухсекционные крышки, изготовленные для консервирования. Вы можете повторно использовать кольца, но не используйте повторно крышки, которые имеют липкое соединение, которое герметизирует банку. Не завинчивайте крышки слишком плотно, иначе они не создадут вакуумного уплотнения. Нагрейте крышки в очень горячей, но не кипящей воде, иначе соединение не будет герметизировано. Проверьте герметичность каждой банки после ее охлаждения.

Выберите правильный рецепт: современные рецепты консервирования более безопасны, чем те, что были даже 20 лет назад. Пища может обрабатываться дольше или горячее. Всегда используйте проверенные рецепты из надежных источников тока и точно следуйте рецепту. Не меняйте ингредиенты. Изменения могут поставить под угрозу безопасность пищевых продуктов.

Держите его в чистоте и держите его горячим: держите все тщательно чистым. Вымойте и стерилизуйте банки. Упакуйте горячую еду в горячие банки по одному, а не в стиле конвейера. Вынимайте только одну стерилизованную банку из банки за раз. Как только он заполнен, поместите его обратно в кипящую воду в банке.

Ознакомьтесь с нашим руководством по консервированию под давлением и освоите его!

Основы консервирования на водяной бане

Консервы на водяной бане, также называемые банками с кипящей водой или с горячей водой, используются для фруктов, помидоров, сальсы, солений, приправ, джемов и желе. Это простая установка, которую вы можете имитировать, если у вас нет настоящих консервов - это просто большой горшок с подставкой в нижней части для установки банок. Стойка позволяет воде течь под банками для равномерного нагрева. Обычно он также имеет ручки, которые позволяют легко опускать и поднимать банки в горячую воду и из нее. Когда вы используете банку с водяной баней, упаковывайте продукты в банки для консервирования в сыром или холодном виде.

Сырая упаковка: в сырой упаковке сырая пища упаковывается в консервные банки и накрывается кипящей водой, соком или сиропом.

Горячая упаковка: в горячей упаковке пища частично готовится, упаковывается в банки и покрывается кулинарной жидкостью. Следующие рекомендации применимы к обоим методам.

Консервирование водяных бань шаг за шагом

Вымойте консервные банки в горячей мыльной воде и тщательно промойте их. Поместите вымытые банки в банку с водой или другую глубокую кастрюлю. Залейте горячей водопроводной водой и доведите до кипения на среднем огне. Дайте банкам вариться 10 минут, затем держите их горячими в кипящей воде, пока не будете готовы наполнить каждую. Когда вы будете готовы к наполнению, удалите одну стерилизованную банку из воды и поместите на чистое кухонное полотенце, чтобы не поскользнуться.
Ознакомьтесь с нашим руководством по расходным материалам и оборудованию для консервирования!

Положите крышки в миску и налейте немного горячей воды из кастрюли для стерилизации - не кипятите крышки. (Винтовые ленты не должны быть стерилизованы.)

Большинство стеллажей для консервирования вмещает не более семи банок пинты или кварта, поэтому готовьте только столько еды, сколько необходимо, чтобы наполнить ваш контейнер за один раз. Если у вас есть дополнительная баночка или две, которые не поместятся в банку, охладите эту банку и съешьте ее содержимое в течение 3 дней.
Удалите одну стерилизованную банку из кипящей воды. Упакуйте пищу и жидкость в горячую банку, используя воронку. Разлить кипящую жидкость над едой, оставляя достаточное свободное пространство.

Разрешить точное количество свободного пространства, рекомендуемого рецептом. Используйте линейку для измерения.

Освободите захваченные пузырьки воздуха, осторожно обработав стерилизованную неметаллическую посуду (например, та, которая входит в комплект для консервирования) по сторонам банки. Если свободное пространство изменяется по мере высвобождения пузырьков, добавьте больше горячей пищи или жидкости для поддержания свободного пространства. Свободное пространство позволяет пище расширяться при нагревании и позволяет формировать вакуумное уплотнение.

Протрите края наполненных банок чистой влажной тряпкой (еда, оставленная на ободках, не дает идеального уплотнения). Поставьте крышки на банки; привинтить ленты.

Когда каждая банка заполнена и собрана, используйте подъемник, чтобы аккуратно положить ее в контейнер.
Убедитесь, что банки не соприкасаются друг с другом, и каждый раз, когда вы добавляете банку, снова ставьте крышку банки.
Когда все банки добавлены, убедитесь, что они покрыты 1 дюймом воды. Если какие-то верхушки банок торчат, добавьте немного кипящей воды, готовой в чайник или другую кастрюлю.

Накройте емкость и нагрейте воду до полного кипения. Начните время, точно следуя вашему рецепту.

Периодически проверяйте воду во время обработки и, при необходимости, отрегулируйте горелку, чтобы вода постоянно кипела. Если вода кипит так сильно, что банки звенят вместе, выключите ее. Если вода перестала кипеть, включите горелку и остановите отсчет времени, пока вода не закипит.

В конце обработки используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из банки и перенести их на решетку или на полотенца для охлаждения. Разместите банки на расстоянии около дюйма, чтобы вокруг них мог циркулировать воздух. Дайте банкам остыть в течение 4-5 часов.

Когда банки полностью остынут, проверьте уплотнения, нажав на центр каждой крышки. Если провал в крышке держится, кувшин герметично закрывается. Если крышка отскакивает вверх и вниз, банка не закрыта. Проверьте открытые банки на наличие дефектов - содержимое открытых контейнеров можно хранить в холодильнике и использовать в течение 2-3 дней, замораживать или перерабатывать в течение 24 часов.
Для переработки используйте чистую стерилизованную банку и новую крышку; Процесс в течение полного периода времени, указанного в вашем рецепте. Пометьте этикетку, чтобы вы могли сначала использовать любые отбитые банки. Если банки потеряли жидкость, но все еще закрыты, содержимое безопасно, но любая пища, не покрытая жидкостью, обесцветится (поэтому сначала используйте эти банки).

После обработки протрите банки и крышки. Снимите, вымойте и высушите винтовые ленты и сохраните их для дальнейшего использования. Пометьте ваши банки с их содержимым и датой их обработки. Включите номер партии, если вы можете использовать более одной партии в день (если баночка испортится, вы сможете идентифицировать другие из той же партии). Храните банки в прохладном (от 50 до 70 градусов F), сухом, защищенном от света месте. Использовать в течение 1 года.