Базовая нуга | лучшие дома и сады

Ингредиенты

Кукурузный крахмал
1 ½ чашки сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чашка светлого кукурузного сиропа
½ стакана воды
2 яичных белка
1 чайная ложка ванили
1 стакан миндаля, поджаренный

Направления

Шаг 1
Выровняйте противень размером 9x9x2 дюйма с фольгой, вытягивая фольгу по краям формы. Размазать фольгу; посыпать небольшим количеством кукурузного крахмала. Отложите кастрюлю в сторону.
Шаг 2
В тяжелой 2-литровой кастрюле смешайте сахар и 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Добавьте легкий кукурузный сироп и воду; хорошо перемешать. Готовьте на среднем огне до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы растворить сахар. Это должно занять от 5 до 7 минут. Избегайте разбрызгивания смеси по бокам сковороды. Осторожно прикрепите конфетный термометр к боковой поверхности кастрюли.
Шаг 3
Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока термометр не зарегистрирует 286 градусов по Фаренгейту, стадия мягкого растрескивания. Смесь должна кипеть с умеренной устойчивой скоростью по всей поверхности. Достижение стадии мягкого трещины должно занять от 20 до 25 минут.
Шаг 4
Снять кастрюлю с огня; удалить конфетный термометр из кастрюли. В большой миске миксера сразу взбейте яичные белки с помощью прочного автономного электрического миксера на средней скорости, пока не образуются жесткие пики (наконечники стоят прямо).
Шаг 5
Постепенно вылейте горячую смесь в виде тонкой струи (чуть меньше 1/8 дюйма в диаметре) на яичные белки, взбивая электрическим миксером на высокой скорости и периодически соскребая края чаши. Это должно занять около 3 минут. (Добавляйте смесь медленно, чтобы обеспечить правильное смешивание.)
Шаг 6
Добавьте ваниль. Продолжайте взбивать электрическим миксером на высокой скорости, периодически соскребая края чаши, пока конфета не станет очень густой и менее блестящей. Когда взбиватели подняты, смесь должна упасть в ленту, но насыпаться на себя, а затем медленно исчезнуть в оставшуюся смесь. Окончательное избиение должно занять от 5 до 6 минут.
Шаг 7
Немедленно добавьте жареный миндаль. Быстро переверните смесь из нуги в приготовленную кастрюлю. Пока нуга теплая, разбейте ее на кусочки размером 2x3 / 4 дюйма. Когда конфета тверда, используйте фольгу, чтобы поднять ее из кастрюли; нарезать конфеты на кусочки. Заверните каждый кусок в прозрачную пластиковую пленку. Хранить плотно закрытым. Делает около 48 штук.

подсказки

До 1 недели вперед приготовь нугу. Хранить в сухом прохладном месте в плотно закрытой таре.

Нугат из черного ореха:

Приготовьте базовую нугу, как указано выше, за исключением того, что замените миндаль на 1/2 чашки измельченных черных грецких орехов. Пока нуга теплая, разбейте ее на кусочки размером 1-1 / 2 x 1-1 / 4 дюйма. Когда конфета тверда, используйте фольгу, чтобы поднять ее из кастрюли; нарезать конфеты на кусочки. Украсьте верхушку каждого кусочка с высушенной и разрезанной пополам вишней мараскино. Делает около 42 штук.