Тушеная говядина | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 1 3, 5 фунта жареного говяжьего цыпленка без костей, отделанного от жира и нарезанного на 2-дюймовые кусочки
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 6 унций толстого ломтика яблочного копченого бекона, нарезанного на 1/2 дюйма
• 4 стакана 1-дюймовые кусочки мускатного ореха
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 2 чашки нарезанного желтого лука
• 1 лук-порей, только белая часть, разрезанный по длине (оставьте один длинный внутренний кусок) и нарезанный ломтиками
• 3 больших зубчика чеснока, примерно нарезанных
• 2 dry чашки красного сухого вина, такого как Пино Нуар
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 - 1, 5 чашки куриного бульона
• 2 - 3-дюймовая палка корица, сломанная
• 7 целых черных перцев
• 2 целых гвоздики
• 5 стеблей свежей петрушки, листья собраны и порезаны, а стебли зарезервированы
• 3 свежих лавровых листа или 1 сушеный лавровый лист
• Thy чайная ложка сушеного тимьяна, измельченный
• 1 стакан без косточек сливы (чернослив)

Направления

• Шаг 1

  Посыпать говядиной по 1 ст. поваренная соль; накрыть крышкой и охладить на ночь.

• Шаг 2

  Разогреть духовку до 450 ° F. Выровняйте противень 15x10 с силиконовым противнем. В большой сковороде разогреть 1 ст. масла на среднем-слабом огне. Добавьте бекон; варить и перемешивать до коричневого цвета. Слить на бумажные полотенца, оставив за собой 3 ст. капель. Поместите тыкву в готовую форму для выпечки. Добавьте 1 ст. масла и 1 ст. л. капли бекона; посыпать дополнительной солью. Жарить 20-30 минут или до готовности и коричневого цвета, помешивая один раз. Накрыть вощеной бумагой; отложить в сторону. Уменьшите температуру в духовке до 275 ° F.

• Шаг 3

  Добавить оставшиеся 2 ст. Л. масло до оставшихся капель бекона в сковороде; тепло на среднем огне. Промокнуть говядину бумажными полотенцами. Работая партиями, готовьте говядину в горячем жире, пока она не подрумянится. Убрать говядину, оставив за собой 1 ч. Л. капель.

• Шаг 4

  Добавьте оставшиеся 1 ст. сливочное масло для скрытой капли. Добавьте лук. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты или почти до готовности, помешивая, чтобы соскоблить хрустящие коричневые кусочки. Добавьте лук и чеснок; посыпать дополнительной солью. Готовьте еще 4 минуты, периодически помешивая. Передача смеси в 3-х кварт. форма для выпекания; отложить в сторону. Добавьте вино в сковороду. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить осторожно, накрыть крышкой, пока не уменьшится до 2 чашек.

• Шаг 5

  Положите говядину и бекон поверх луковой смеси и приправьте томатной пастой. Добавьте уменьшенное вино и достаточно запаса, чтобы почти покрыть говядину. С помощью кухонной нити завяжите корицей, перцем и гвоздикой кусочек марли. Свяжите стебли петрушки и внутреннюю часть лука-порея. Заправьте мешочек с марлей, пучок петрушки и лавровый лист в мясную смесь; посыпать тимьяном.

• Шаг 6

  Накрыть форму для выпечки пергаментной бумагой и тройным слоем тяжелой фольги; плотно прилегать Положите на противень для выпечки. Жарить 2 часа. Добавить чернослив. Обжарить под крышкой от 45 до 60 минут или до тех пор, пока мясо не будет легко пронзено ножом. Снимите жир. Удалите и выбросьте мешок с марлей и пучок петрушки. Увеличьте температуру духовки до 350ºF. Добавьте сквош. Жареный, непокрытый, 20 минут, намазывая один или два раза. Посыпать листьями петрушки перед подачей на стол.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 539 калорий (8 г насыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 11 г мононенасыщенных жиров), 115 мг холестерина, 1348 мг натрия, 29 г углеводов, 4 г клетчатки, 12 г сахара, 38 г белка.