Тушеная утка с овощами и каштанами | лучшие дома и сады

Ингредиенты

2 4 фунта домашних утят
1 чашка универсальной муки
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца
2 столовые ложки оливкового масла или растительного масла
3 зубчика чеснока, рубленый
3 чашки куриного бульона
1 ½ чашки сухого белого вина
1 букет гарни *
6 средних морковок, очищенных и нарезанных соломкой (2 стакана)
3 репы 6 унций, очищенных и нарезанных полосками жульен (2 чашки)
1 ½ стакана жемчуга, очищенный **
16 цельных очищенных каштанов ***, разделенных пополам (1 1/2 чашки)
Подрезанный свежий тимьян (по желанию)

Направления

Шаг 1
Чтобы удалить позвоночник утят, используйте ножницы для птицы или тяжелые кухонные ножницы, чтобы срезать с обеих сторон позвоночника; выбросить кость. Четверть уток, разрезав пополам грудную кость, затем разрезать каждую половину пополам крест-накрест. Удалить и выбросить лишний жир. С острым ножом протереть кожу утки, прорезая жировой слой, но не на мясо. В большой полиэтиленовый пакет смешайте муку, соль и перец. Добавьте утку, по одному кусочку за раз, встряхивая, чтобы покрыть.
Шаг 2
В 8- или 10-квартовой кастрюле разогрейте масло. Добавьте 3 или 4 части утки жирной стороной вниз; коричневый со всех сторон. Удалить утку. Повторите с остальными кусочками утки. Слейте все, кроме 1 столовой ложки жира.
Шаг 3
Добавить чеснок в кастрюлю и варить 30 секунд. Осторожно добавьте куриный бульон и вино в кастрюлю, помешивая, чтобы очистить любые кусочки коричневого цвета. Добавьте букет гарни. Верните кусочки утки в кастрюлю. Довести до кипения; уменьшить тепло. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа или до тех пор, пока утка не станет мягкой, переставляя кусочки на полпути во время приготовления, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Шаг 4
Тем временем разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите утку на противень, оставив жидкость в кастрюле. Жареная утка, непокрытая, около 12 минут или до тех пор, пока она не подрумянится, а кожа станет немного свежей. Тем временем добавьте морковь, репу, лук и каштаны в кулинарную жидкость. Варить на медленном огне 5-10 минут или пока овощи не станут мягкими. Удалите овощи с выдолбленной ложкой; перевод в сервировочную миску; согреться; Откажитесь от букета гарни. Процедить жидкость для приготовления пищи через сито из проволочной сетки; обезжиренный жир (у вас должно быть около 3 чашек кулинарной жидкости). Верните соус в кастрюлю. Варить, не накрывая, около 5 минут или пока не уменьшится до 2-1 / 2 стакана.
Шаг 5
Для подачи разделите кусочки утки и овощи на неглубокие миски или тарелки. Ложка соуса сверху. При желании посыпьте каждую порцию свежим тимьяном. Делает 8 порций.

*Букет гарни:

Чтобы сделать собственный букет гарни, нарежьте квадрат из 100% хлопковой марли. В центре поместите две 2-дюймовых сельдерея с листьями, 4 веточки свежей петрушки, 2 веточки свежего тимьяна и 2 лавровых листа. Соберите марлю вокруг трав и завяжите чистой кухонной нитью.

** Каштаны:

Если начинать со свежих каштанов в скорлупе, используя острый нож, аккуратно сделайте небольшую прорезь на плоской стороне каждого каштана. В средней кастрюле смешайте каштаны и достаточно воды, чтобы покрыть. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить осторожно 8 минут. Слить каштаны; давай круто. Тщательно очистить каштаны.

***

Чтобы очистить жемчужный лук, поместите лук с кожурой в кипящую воду в кастрюлю на 30 секунд. Слейте воду и промойте холодной водой. Отрежьте корневой конец лука и отожмите с другого конца, чтобы удалить кожуру.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 582 калории (6 г насыщенных жиров, 4 г полиненасыщенных жиров, 12 г мононенасыщенных жиров), 216 мг холестерина, 786 мг натрия, 37 г углеводов, 5 г клетчатки, 4 г сахара, 47 г белка.