Оглавление:
Ингредиенты
Направления
-
Замочите кукурузные шелухи в горячей воде на несколько часов или на ночь, пока они не станут мягкими. Подготовьте измельченную говядину и свинину в соответствии с указаниями. Накрыть и хранить в холодильнике измельченное мясо и консервированный бульон.
-
Для соуса, надев одноразовые пластиковые перчатки или небольшие пластиковые пакеты, удалите стебли и семена из перца. Положите перец в большую кастрюлю; залить водой. Довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Готовьте перец под крышкой от 5 до 8 минут или до готовности. Процедить жидкость и резерв.
-
Поместите перец в блендер или кухонный комбайн с 1/2 стакана бульона из измельченной говядины и свинины, чесноком, 1/2 стакана зарезервированной жидкости для перца, 1/2 чайной ложки соли, орегано и кайенского перца. Накройте и смешайте или обработайте до однородного состояния.
-
Тем временем в кастрюле смешайте муку и масло. Готовьте и перемешивайте на среднем огне в течение 15 минут или до тех пор, пока смесь не станет равномерно и мука золотистого цвета. Добавьте смесь пюре из перца. Довести до кипения. Уменьшить жару; варить на среднем огне 5 минут или пока соус не загустеет. Добавьте измельченную говядину и свинину. Здорово. (Заполнение может быть сделано на сутки вперед и в холодильнике.)
-
Для теста в большой миске взбить шортенинг, сало и оставшуюся 1 чайную ложку соли с помощью электрического миксера на средней скорости в течение 2 минут или до получения однородной массы. Продолжайте избивать; добавьте маса харина поочередно с 2 чашками зарезервированного мясного бульона. (Чтобы протестировать тесто, опустите шарик теста на 1/2 чайной ложки в холодную воду. Когда тесто всплывет, тесто из тамале готово для формования.) Смесь будет иметь текстуру пюре. Добавьте больше бульона, если необходимо, чтобы достичь желаемой консистенции.
-
Хорошо осушите кукурузные шелухи; высушите бумажными полотенцами. Чтобы собрать каждого тамале, начиная примерно с 1 дюйма от узкого края шелухи, распределите около 2 столовых ложек теста в прямоугольник шириной 3 дюйма и длиной 4 дюйма, чтобы одна из длинных сторон теста тамале была на длинном краю обертка. Ложка 1 столовая ложка мяса с начинкой. Поместите 2 оливковые половинки в центр. Сложите длинный край обертки над начинкой, чтобы она слегка перекрывала тесто. Сложите узкий конец шелухи над начинкой, затем продолжайте катиться. При желании завяжите полоски кукурузной шелухи или 100-процентную хлопковую кухонную нить вокруг центра тамале.
-
Чтобы приготовить пароварку, поместите кусок алюминиевой фольги в форме конуса, направьте ее стороной вверх, в центр корзины пароварки. Встаньте тамалес в вертикальном положении вокруг конуса; поместите корзину в пароварку или большую жаровню. (Не упаковывайте тамалы слишком плотно, но заполните пространство.) Поместите приблизительно 1-1 / 2 дюйма воды в основание пароварки. Довести до кипения. Крышка парохода. Уменьшить огонь до среднего-низкого. Варить в течение 45-60 минут. Тамале готовят, когда тесто легко отделяется от кукурузной шелухи и является губчатым и хорошо приготовленным. Делает 36 тамалес.
подсказки
Вы можете обернуть тамал в фольгу и хранить в холодильнике до 2 дней перед подачей на стол, или заморозить их до 3 месяцев. Чтобы разогреть охлажденных тамал, готовьте на пару их, завернутые в шелуху, в течение 8-10 минут или пока они не нагреются. Чтобы разогреть замороженные тамале, возьмите их прямо из морозильной камеры, заверните в фольгу (не упаковывайте плотно) и нагрейте их в духовке с температурой 350 градусов F в течение от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа.
Тест Кухня Подсказка:
Для более мягкого тамале используйте 4 сушеных анчо и 2 сушеных перца Нью-Мексико.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 179 калорий (3 г насыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров, 5 г мононенасыщенных жиров), 21 мг холестерина, 233 мг натрия, 14 г углеводов, 2 г клетчатки, 1 г сахара, 8 г белка.
