Это один из тех рецептов, радость которого сводится к смешиванию, разминанию и раскатыванию, а также к радости, которую вы и ваша семья разделяете, когда вы, наконец, садитесь, чтобы поесть.
Эта лапша - обогащенная яичными желтками - имеет прекрасный вкус с добавлением оливкового масла холодного отжима, душа трав, сыра пармезан и быстрого томатного соуса. Приготовьте винегрет с луком-шалотом, чесноком, петрушкой, лимонным соком, маслом базилика, солью и перцем и перемешайте в любое время года: цуккини, жареный перец или спелые виноградные помидоры.
Паста ручной работы
1. Смешайте. Сделайте большой колодец или ингредиенты закончатся без рецепта. Прекратите смешивать, как только ингредиенты соберутся в шар, или тесто будет жестким. Если тесто кажется влажным, добавьте муку на следующем этапе, пока вы месите.
2. Замес. Опустите тесто пятками ваших рук, дайте ему четверть оборота, сложите и сделайте это снова, в течение примерно 10 минут.
3. Роллинг. Терпение является ключом к успешному раскатыванию - постоянная работа позволит получить тесто толщиной до копейки. Чтобы тесто расслабилось и смягчилось, каждый раз раскатывайте его в разные стороны. Если тесто сжимается при раскатывании, накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10 минут. Чтобы лапша не стала слишком тонкой по краям, ослабьте булавку по мере того, как вы достигнете края теста.
4. Нарезка. После того, как вы раскатаете тесто, используйте острый, тонкий нож, чтобы нарезать лапшу.
5. Сушка. Дайте лапше немного высохнуть перед приготовлением. Частью очарования является их нерегулярность.
