Как сделать заправку для салата | лучшие дома и сады

Заправки для салатов обычно делаются путем смешивания двух ингредиентов, которые не нужно смешивать, таких как масло и уксус. Это называется эмульсией и достигается путем восторженного встряхивания или взбивания, пока повязка не станет гладкой.

Сливочные заправки часто основаны на майонезе и лучше всего взбиваются в миске или быстро взбиваются в блендере или кухонном комбайне.
Приготовление винегретов занимает всего пару минут и представляет собой смесь масла и уксуса плюс любые желаемые приправы. Они часто отделяются после смешивания и требуют быстрого встряхивания или взбивания перед подачей на стол.

Базовый винегрет

Вместо рецепта, винегрет - это простое соотношение масла и уксуса. Как только вы знаете желаемое соотношение, вы можете сделать столько, сколько вам нужно. Французский винегрет обычно имеет соотношение 3 части масла и 1 части уксуса; для более легкого вкуса, попробуйте соотношение 2 к 1 или даже равные части масла и уксуса. С меньшим количеством масла, винегрет будет немного более острым и менее вязким.

Лучшие масла для заправки салатов

Масло, которое вы используете, значительно влияет на вкус вашего винегрета.

Растительные масла, такие как рапсовое, кукурузное, сафлоровое, соевое и подсолнечное, обладают мягким вкусом и цветом. Используйте один из них, если хотите, чтобы другие ароматы в соусе начинали.
Оливковое масло является популярным выбором для винегрета, но имейте в виду, что оливковое масло значительно различается по цвету, вкусу и ценовому диапазону. Оливковое масло первого отжима, полученное из первого отжима оливок, является фруктовым и наиболее ароматным. Для мягкого оливкового аромата, попробуйте оливковое масло, помеченное как легкое (это относится к вкусу и не содержит меньше жира или калорий).

Кунжутное масло и ореховые масла, в том числе арахисовое, миндальное, грецкое и лесное орехи, являются маслами с полным вкусом и индивидуальностью. Они очень скоропортящиеся и должны храниться в холодильнике.

Лучшие уксусы для заправки салатов

Уксус добавляет кислотность и баланс в соус. Купите несколько типов и используйте их взаимозаменяемо или даже комбинируйте их по вкусу. Вы также можете заменить весь или часть уксуса винным или фруктовым соком, таким как лимонный сок.

Бальзамический: изготовлен из сока белого винограда Треббиано. Бальзамический уксус выдерживается в бочках и имеет темный цвет и сладкий вкус.
Сидр: сделан из яблочного сидра. У этого уксуса есть тонкий яблочный аромат и свежий укус.
Фрукты: готовят из фруктов, таких как малина или черника, в яблочном уксусе или винном уксусе. Этот процесс может также использоваться для травяных уксусов.
Рис: Сделано из рисового вина или сакэ. Этот уксус выпускается простым или выдержанным и имеет приятный, острый сладкий вкус.
Вино: изготовлено из красного или белого вина, хереса или шампанского. Цвет и вкус уксуса зависят от используемого вина.

Приправы для салатов

В то время как винегрету нужно всего лишь немного соли и потрескавшегося черного перца, чтобы закончить его, вы можете усилить вкус с помощью дополнительных ингредиентов.

Горчица: Дижонский стиль - хороший выбор. Горчица добавляет вкус и служит эмульгатором, что означает, что она помогает сохранить масло и уксус в сочетании.

Травы: Добавьте практически любую траву или комбинацию трав. Вырежьте свежую зелень ножницами или ножом. Имейте в виду, что 1 столовая ложка свежескошенной травы равна 1 чайной ложке сушеной. Начните с щедрой щепотки и приправьте соус по вкусу.

Фарш чеснок: Начните с 1 до 2 зубчиков, измельчите и добавьте по вкусу. Другие варианты, которые стоит попробовать, включают сухие помидоры в масленой упаковке, каперсы, нарезанные анчоусы, измельченные хлопья красного перца и тертый сыр.

Как смешать винегрет

Выберите из этих двух методов, чтобы объединить масло и уксус:

Метод банки : Поместите масло и уксус в банку с плотно прилегающей крышкой. Добавить соль, перец и любые другие приправы. Накройте банку и энергично встряхните. Встряхните снова перед подачей на стол.
Метод чаши: Для более густой кремовой консистенции заправьте винегрет в миску венчиком. Поместите уксус и желаемые приправы в среднюю миску. Медленно взбивайте масло равномерным потоком.

Совет: чтобы быстро загустить винегрет, добавьте кубик льда в стеклянную банку с ингредиентами и встряхните. Откажитесь от кубика льда, как только винегрет будет хорошо перемешан.

Как хранить домашнюю заправку для салата

Большинство винегретов можно хранить в холодильнике до 2 недель. Перед подачей на стол доведите винегрет до комнатной температуры и встряхните. Масла имеют тенденцию сгущаться и становиться мутными, когда они холодные, но очищаются и приобретают нормальную консистенцию при достижении комнатной температуры.