Жареная свинина с грибами | лучшие дома и сады

Ингредиенты

1 ¾ чашки нарезанных ассорти из свежих грибов (таких как коричневый, шиитаке и / или устрицы)
¼ чашка мелко нарезанного лука
2 столовые ложки масла или маргарина
2 столовые ложки мелкой сухой крошки хлеба
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна или шалфея или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или шалфея, измельченного
1 3 фунта свиная корейка жареная по центру ребра, позвоночник ослаблен (всего 6 ребер)
1 рецепт белого вина и соуса шалот

Направления

Шаг 1
Для начинки, в большой сковороде, варить грибы и лук в горячем масле около 3 минут или до готовности. Добавьте крошки хлеба, тимьян, 1/4 чайной ложки соли и черту перец. Отложить в сторону.
Шаг 2
Обрезать жир от мяса. На мясистой стороне, вырезать карман 3-1 / 2 дюйма длиной и 1 дюйм глубиной над каждым ребром, делая 6 карманов. Ложка набивает в карманы. Положите мясо ребристой стороной вниз в неглубокую жаровню. Посыпать солью и перцем. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть, не касаясь кости.
Шаг 3
Жарить в духовке 325 градусов по Фаренгейту в течение от 1-1 / 4 до 1-3 / 4 часа или до тех пор, пока термометр не зарегистрирует 155 градусов по Фаренгейту. Через 1 час, накрыть крышкой фольгой, чтобы предотвратить перерастание. Удалить жаркое из духовки. Накрыть фольгой; дать постоять 15 минут. (Температура мяса повысится на 5 градусов по Фаренгейту во время стояния.) Нарезать жаркое между ребрами. Подавать с белым вином и соусом из шалота. Делает 6 порций.

Белое вино и соус шалот

Ингредиенты

1 ¼ чашки куриного бульона
½ чашки сухого белого вина, яблочного сока или яблочного сидра
2 столовые ложки мелко нарезанного шалота
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
1 столовая ложка универсальной муки
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна или шалфея или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или шалфея, измельченного

Направления

Шаг 1
В средней кастрюле смешайте куриный бульон; белое сухое вино, яблочный сок или яблочный сидр; и мелко нарезанный лук-шалот. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне около 20 минут или до 1 чашки. Размешайте размягченное масло и муку общего назначения; размешайте в винной смеси по 1 чайной ложке за раз, постоянно помешивая. Продолжайте готовить и помешивать до загустения. Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту. Размешайте в измельченном свежем тимьяне или шалфее или высушенном тимьяне или шалфее.