Жареные морские гребешки с фисташками в апельсине

Ингредиенты

12 свежих или замороженных больших морских гребешков (от 1 до 1 1/4 фунта всего)
1 маленькая луковица укропа
2 апельсина
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки свежей итальянской петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанных фисташковых орехов
1 столовая ложка хересного уксуса или белого бальзамического уксуса
2 чайные ложки меда
Поваренная соль
Молотый черный перец
Оливковое масло
4 чашки рукколы
Нарезанные фисташковые орехи (по желанию)

Направления

Шаг 1
Оттепель морские гребешки, если заморожены. Промыть гребешки; высушите бумажными полотенцами. Сделайте горизонтальный разрез через центр каждого морского гребешка, разрезая почти, но не сквозь противоположную сторону. Охладить морские гребешки, пока не понадобится.
Шаг 2
Отрежьте и выбросьте стебли фенхеля, оставив за собой тонкие листья. Удалите все увядшие внешние слои из колбы; отрежьте тонкий ломтик от основания. Разрезать луковицу вдоль на четверти; вырезать ядро из каждой четверти. Отрежьте достаточно листьев, чтобы измерить 2 столовые ложки; отложить в сторону.
Шаг 3
Мелко измельчите 1 чайную ложку кожуры с одного из апельсинов. Работая над миской, чтобы поймать сок, используйте маленький острый нож, чтобы очистить и разрезать апельсины. Зарезервируйте 1 столовую ложку сока.
Шаг 4
Для гремолаты в маленькой миске смешайте 2 столовые ложки листьев фенхеля, 1 чайную ложку апельсиновой кожуры, 1 столовую ложку масла, петрушку и 1 столовую ложку фисташек. Для винегрета в банке с завинчивающейся крышкой смешайте 1 столовую ложку апельсинового сока, оставшиеся 2 столовые ложки масла, уксус и мед. Накройте и встряхните хорошо. Приправить по вкусу солью и перцем.
Шаг 5
Слегка смазать большую кастрюлю гриля; отложить в сторону. Заполнить морские гребешки гремолатами и при необходимости закрепить их деревянными зубочистками. Оставьте все оставшиеся гремолаты до готовности к подаче. Слегка почистите гребешки дополнительным маслом и посыпьте солью и перцем. Поместите морские гребешки в подготовленную сковороду для гриля.
Шаг 6
Для угольного или газового гриля поместите противень для гриля с морскими гребешками и укропом на решетку покрытого гриля прямо на среднем огне. Гриль в течение 11-14 минут или до тех пор, пока морские гребешки не станут непрозрачными, а укроп не станет мягким и слегка обугленным, поворачиваясь один раз на полпути гриля. Удалите все зубочистки с морских гребешков. Нарезать укроп ломтиками.
Шаг 7
Чтобы подать, разделите рукколу между тарелками. Вершина с морскими гребешками, фенхелем и оранжевыми секциями; посыпать любым оставшимся гремолата. Сбрызнуть винегретом и при желании посыпать дополнительными фисташками.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 275 калорий (2 г насыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 8 г мононенасыщенных жиров), 37 мг холестерина, 291 мг натрия, 21 г углеводов, 4 г клетчатки, 13 г сахара, 21 г белка.