«Маринованные» огурцы сделают хрустящие соленые огурцы, чем «столовые» или «нарезанные» сорта. Выбирайте высококачественные невощеные огурцы; используйте их в течение 24 часов после сбора урожая или заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до одной недели. Чтобы подготовить огурцы к засолке, обрежьте кончики цветков. Хорошо вымыть, особенно вокруг стеблей. Оставьте огурцы странной или более зрелой формы для маринадов, приготовленных на вкус.
Используйте гранулированную маринованную или консервированную соль; поваренная соль может потемнеть соленые огурцы.
Наиболее часто используется яблочный уксус, но можно использовать и белый уксус. Выбирайте высококачественный уксус из 5-процентной кислоты. Никогда не разбавляйте уксус больше, чем указано в рецепте. Для менее кислого продукта, добавьте больше сахара.
Сахар помогает сохранить твердость соленых огурцов. Используйте гранулированный белый сахар, если в рецепте не указан коричневый сахар.
Используйте свежие специи для лучшего аромата. Замена целых специй молотыми специями может вызвать помутнение.
Жесткая вода может препятствовать правильному отверждению рассолов; используйте мягкую или дистиллированную воду для лучшего качества.
Используйте керамическую посуду, стекло, эмаль, нержавеющую сталь или пищевые пластиковые контейнеры и посуду. Не используйте алюминиевую, латунную, медную, цинковую, оцинкованную или железную посуду.
