Pozole (тушеная свинина и мамалыга) | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 2 свежих перца поблано чили
• 1 ½ фунта свиная лопатка без кости
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чашка нарезанного лука (1 большая)
• 1 столовая ложка рубленого чеснока (6 зубчиков)
• 1 свежий гриб Портобелло, стебель и жабры удалены, грубо нарезанные
• 2 столовые ложки нового мексиканского порошка чили
• 1 ½ чайной ложки молотого тмина
• 1 ½ чайной ложки молотого кориандра
• Кошерная соль
• 1 чайная ложка сушеного орегано, измельченного
• 3 стакана воды
• 1 29 унций может мамалыга, истощенная
• 1 14, 5 унции консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 14.5 унций может понизить говяжий бульон натрия
• 1 чашка мексиканского светлого пива, такого как Негра Модело
• 8 унций свежего сыра моцарелла, нарезанного на 1-дюймовые кусочки *
• 1 чашка измельченных чипсов тортилья
• 2 чашки тертого салата
• 1 стакан тонко нарезанной редьки
• ½ чашки сметаны
• ½ стакана мелко нарезанного лука (1 среда)
• ½ стакана свежей кинзы
• Дольки лайма

Направления

• Шаг 1

  Разогреть бройлеров. Перец чили разрезать пополам вдоль; выбросьте стебли, семена и плодоножки. ** Положите половинки перца чили разрезанными сторонами вниз на противень, покрытый фольгой; Выровняйте половинки перца рукой. Жарить на 4–5 дюймов от огня в течение 5–7 минут или до чернения. Сложите фольгу вокруг перца и сложите края фольги вместе, чтобы обернуть. Дайте постоять около 10 минут или пока не остынет. Используя острый нож, ослабьте края кожи; аккуратно снять шкурки в полоски и выбросить. Нарезать перец.

• Шаг 2

  Тем временем обрезать жир из свинины; нарезать свинину на кусочки размером 1 дюйм. В голландской печи разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте кусочки свинины; готовить до равномерного подрумянивания со всех сторон, периодически переворачивая. Добавьте 1 стакан нарезанного лука и чеснок; готовить 1 минуту. Добавьте грибы портобелло, порошок чили, тмин, кориандр, 1 чайную ложку кошерной соли и орегано. Добавьте воду, мамалыгу, куриный бульон, говяжий бульон и пиво. Довести до кипения; уменьшить тепло. Добавить нарезанный перец чили. Варить на медленном огне около 1-1 / 2 часа или пока мясо не станет мягким, время от времени помешивая. Уберите жир с супа. При желании приправить по вкусу дополнительной кошерной солью.

• Шаг 3

  Чтобы подать, поместите несколько кусков сыра моцарелла и кучку ложек чипсов тортильи в каждую из шести отдельных мисок. Половник супа с сыром и чипсами. Вершина с салатом, редькой, сметаной, 1/2 чашкой мелко нарезанного лука, кинзой и дольками лайма.

*

В Мексике это блюдо будет готовиться из кесильо, которое обычно не встречается в США. Свежий сыр моцарелла является хорошей заменой. Если вы не можете найти шарики свежей моцареллы размером с вишню, упакованные в воду, нарежьте шарик большего размера на маленькие кусочки.

**

Так как перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь вашу кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Если ваши голые руки касаются перца, хорошо вымойте руки и ногти с мылом и теплой водой.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 577 калорий (12 г насыщенных жиров, 4 г полиненасыщенных жиров, 9 г мононенасыщенных жиров), 105 мг холестерина, 1317 мг натрия, 40 г углеводов, 7 г клетчатки, 7 г сахара, 33 г белка.