Салат из красного картофеля с горчичной заправкой

Ингредиенты

3 фунта маленького круглого красного картофеля, вычищенного и нарезанного тонкими дольками
2 столовые ложки оливкового масла
1 рецепт горчичной заправки (см. Рецепт ниже)
Кресс-салат, шпинат или салатная зелень
½ красного лука, нарезанного тонкими дольками
3 - 4 чашки нарезанных овощей, таких как морковь, фенхель и / или сельдерей
1 - 2 пинты желтых или красных помидоров черри, целых или наполовину

Направления

Шаг 1
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Бросьте картофель с 2 столовыми ложками оливкового масла. Разделите поровну между двумя хорошо смазанными противнями размером 15x10x1 дюймов или неглубокими противнями. Посыпать солью и перцем. Обжарить в непокрытом виде в течение 30 минут или до готовности и подрумянивать, поворачивая один раз металлическим шпателем Немного прохладно; перевод в большую миску.
Шаг 2
Тем временем приготовьте горчичный соус. Аккуратно перемешайте около 1/4 чашки соуса с картофелем. Переложить оставшуюся заправку в баночку или кувшин для сервировки. Накройте и поставьте в холодильник картофель и оставшуюся заправку на 6–24 часа. Дайте картофелю постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед подачей на стол. Чтобы подать, устройте картофель с остальными компонентами, как указано ниже. Делает 12 порций.

Салат с покрытием:

Подготовьте, как указано выше. Положите на тарелку картофель, кресс-салат, лук, овощи и помидоры. Мини горчичный соус.

Слоеный салат:

Приготовьте, как указано выше, за исключением того, что после удаления некоторого соуса заправьте картофелем, добавьте дополнительную чашку майонеза в блендер; смешать до однородного состояния. Трансфер в миску; накрыть крышкой и поставить в холодильник. Слой шпината в нижней части большого цилиндрического прозрачного стеклянного цилиндра или банки (около 1 1/2 галлона). Сверху положить слой картофеля, лук, 2 чашки овощей, 1 - 2 пинты помидоров черри и оставшиеся 1 - 2 чашки овощей. Ложка на половину заправки. Подавать сразу или накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Вершина с листьями фенхеля. Пройдите оставшуюся перевязку. Информация о питании на порцию: 354 кал., 25 г жира, 11 мг хол., 569 г натрия, 30 г углеводов, 5 г клетчатки, 4 г белка.

Нарезанный салат:

Подготовьте, как указано выше. Крупно нарезать жареный картофель, лук и нарезанные овощи. Смешайте с зеленью, помидорами и заправкой. Подавать в отдельных чашках с оставшейся заправкой на боку.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 280 калорий (3 г насыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров, 11 г мононенасыщенных жиров), 4 мг холестерина, 426 мг натрия, 26 г углеводов, 4 г клетчатки, 4 г сахара, 4 г белка.