Брюссельская капуста с зеленым луком и винегретом

Оглавление:

Ингредиенты

8 зеленых луковиц
½ чашки оливкового масла
½ стакана лимонного сока
2 столовые ложки белого винного уксуса
2 столовые ложки меда
2 чайные ложки молотого кориандра
2 фунта брюссельской капусты
4 апельсина, очищенные и разделенные, или 1 1/2 чашки мандаринов
1 чашка кешью, поджаренный
1 чайная ложка кошерной соли

Направления

Шаг 1
Для заправки нарежьте зеленый лук, оставив белые части отдельно от зеленых верхушек. В блендере или кухонном комбайне смешайте белые части лука, масла, лимонного сока, уксуса, меда и кориандра. Покройте и смешайте или обработайте до однородного состояния; отложить в сторону.
Шаг 2
Обрезать брюссельскую капусту; * очень тонко нарезать ростки. В очень большой миске смешайте брюссельскую капусту и зеленую верхушку лука. Залить заправкой смесь проростков; аккуратно подбрасывать, чтобы покрыть. Добавьте апельсиновые дольки, кешью и соль; аккуратно перемешать.

Варианты:

Из брюссельской капусты? Используйте 10 чашек измельченной капусты напы. Нет апельсинов? Замените 2/3 стакана сушеной вишни и / или клюквы. Предпочитаете миндаль? Используйте жареный нарезанный миндаль или кешью вместо кешью.

Сделать впереди:

Подготовьте, как указано. Накрыть крышкой и охладить до 4 часов.

*Совет:

Чтобы обрезать брюссельскую капусту, отрежьте стебли только в том месте, где начинают расти листья. Удалите темно-зеленые наружные листья, пока нежные, светло-зеленые листья не будут равномерно обнажены

Сведения о питательных веществах

На порцию: 162 калории (2 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 7 г мононенасыщенных жиров), 140 мг натрия, 15 г углеводов, 3 г клетчатки, 7 г сахара, 4 г белка.