Вегетарианский зеленый перец чили | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 2 чашки длиннозернистого риса
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный (1/2 стакана)
• 6 зубчиков чеснока, рубленый
• 2 больших зеленых сладких перца, расколотые
• 3 стебля сельдерея, нарезанные
• 2 мешка на 12 унций обстреляли замороженные сладкие соевые бобы (edamame)
• 1 4, 5 унции может нарезать зеленый перец чили
• 3 стакана овощного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 16 унций банку сальсы верде (зеленая сальса)
• 6 чашек свежего шпината
• ¼ чашка нарезанной свежей кинзы
• 3 авокадо, очищенные, без косточек и нарезанные
• Простой нежирный йогурт или сметана (по желанию)

Направления

• Шаг 1

  Готовьте рис в соответствии с указаниями на упаковке.

• Шаг 2

  Тем временем в жаровне готовьте и перемешивайте лук и чеснок в горячем масле в течение 2 минут на среднем огне. Добавьте сладкий перец и сельдерей; готовить 5 минут или до готовности. Добавьте edamame и зеленый перец чили; готовить 5 минут. Добавьте бульон и сальсу Верде; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут. Перемешать со шпинатом; готовить около 1 минуты или пока не завянет.

• Шаг 3

  Снять с огня; добавить кинзу и два нарезанных авокадо. Вершина с остающимся авокадо и йогуртом. Подавать с рисом.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 413 калорий (1 г насыщенного жира, 2 г полиненасыщенного жира, 7 г мононенасыщенного жира), 0 мг холестерина, 753 мг натрия, 56 г углеводов, 11 г клетчатки, 5 г сахара, 14 г белка.