Начните с покупки хорошего ножа. Качественный нож может показаться дорогостоящим, но сравните покупку ножа за 70 долларов, который вы используете в течение 20 лет, с ножом за 10 долларов, который вы заменяете каждый год.
Купите кованый, высокоуглеродистый, лезвие из нержавеющей стали, лезвие из нержавеющей стали. Он должен быть жестким и чувствовать себя тяжелым, но при этом легко удерживать равновесие в руке. Ценность хороших ножей заключается в том, что их более прочный металл сохраняет острый край. Вопреки тому, что вы думаете, тупой нож может быть более опасным, чем острый; он может соскользнуть, когда вы заставите его разрезать.
Затачивайте ножи точильным камнем (хонинговальный блок, используемый с растительным маслом или водой), шлифовальным кругом профессионального стиля или нанимайте профессиональные услуги, которые могут даже потребовать домашних звонков.
Держите свои ножи острыми при случайном использовании точильной стали - ребристого стержня из стали с алмазным покрытием или керамики. Вот как можно использовать заточку стали.
1. Положите точильный инструмент вертикально, прижав наконечник к устойчивой режущей поверхности. Поместите лезвие ножа рядом с рукояткой под углом 20 градусов к стали рядом с рукояткой для заточки стали.
2. Осторожно потяните лезвие ножа по всей длине стали одним плавным, медленным движением. Потяните нож к себе, пока он опускается вниз по стали.
3. Закончите ход так, чтобы острие лезвия находилось под углом и рядом с острием стали. Повторите с другой стороны лезвия ножа.
1. Положите кончик ножа на режущую поверхность для управления и контроля. Защищайте кончики пальцев, загибая пальцы внутрь, когда вы берете пищу для разрезания.
2. Разрежьте еду по длине лезвия ножа одним движением, как если бы вы использовали пилу, отодвигая наконечник от себя. Это заставляет нож выполнять всю работу, уменьшая ваши усилия и нагрузку на руки.
3. Завершите срез одним движением, которое приведет вас к концу лезвия. Для грубого измельчения используйте заднюю половину лезвия рядом с рукояткой, удерживая кончик ножа на режущей поверхности и измельчая равномерными движениями.
1. Отрежь от себя. Используйте ножи только для нарезки и нарезки, а не для открывалок или отверток.
2. Используйте подходящую, прочно закрепленную режущую поверхность. Влажное полотенце под разделочной доской удерживает его от скольжения вокруг столешницы.
3. Держите ножи острыми. Тупое лезвие может быть опаснее острого.
4. Используйте правильный нож для правильной работы: ножи для очистки для обрезки, ножи для обвалки и т.д.
5. Ручная стирка ножей. Никогда не погружайте грязный нож в мыльную пену. Мыльная вода притупляет лезвие и заставляет деревянную ручку расколоться и деформироваться. Также опасно иметь острый клинок, скрывающийся там, где его не видно.
6. Держите нож за ручку. Отведите нож от себя, чтобы разрезать и нарезать, используя всю длину лезвия.
7. Опустите ножи вниз и положите ножи в положение опускания.
8. Храните ножи с закрытыми лезвиями. Ножницы, ножны или блоки лучше. При хранении в ящике для посуды держите ножи в отдельном отделении, чтобы защитить их и ваши пальцы.
9. Никогда не мойте ножи в посудомоечной машине. Посудомоечные машины портят лезвия ножей, ослабляют заклепки и вызывают трещины в рукоятках.
10. Никогда не хватайтесь за падающий нож.
