Салат с лососем и луком винегрет | лучшие дома и сады

Ингредиенты

2 стакана деревянной щепки (ольха или гикори)
2 шалота, расколотые
Rice чашки рисового уксуса
2 столовые ложки сока лайма
4 чайных ложки сахара
½ чайной ложки соли
½ чашки оливкового масла
2 столовые ложки свежего зеленого лука
1 1, 5 фунта свежего или замороженного филе лосося без кожи, без костей, толщиной от 3/4 до 1 дюйма
1 столовая ложка свежего укропа
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки перца
8 унций мескун или порванная зелень салата

Направления

Шаг 1
По крайней мере за 1 час до курения замочите древесную стружку в достаточном количестве воды, чтобы покрыть ее. Слить перед использованием.
Шаг 2
Для винегрета в миске кухонного комбайна или блендере смешайте лук-шалот, рисовый уксус, сок лайма, сахар и 1/2 чайной ложки соли. При работающей машине медленно добавляйте масло. Добавить лук; обработайте или смешайте с одним или двумя импульсами включения-выключения просто для смешивания. Отложить в сторону.
Шаг 3
Оттепель рыбы, если она заморожена. Промыть рыбу; высушите бумажными полотенцами. Посыпьте рыбу укропом, 1/2 чайной ложкой соли и перцем. Вырежьте несколько кусков тяжелой фольги, достаточно большой, чтобы в них поместилась рыба. Смазка фольгой; положите рыбу на фольгу, заправляя под любые тонкие края.

Шаг 4
Разогрейте газовый гриль. Отрегулируйте для непрямого приготовления на среднем огне. Добавьте смоченную древесную стружку в соответствии с указаниями производителя. Или завернуть в фольгу и добавить в гриль. Накрыть крышкой и нагревать около 10 минут или пока чипы не начнут курить. Положите фольгу с рыбой на решетку для гриля над неосвещенной горелкой. Накрыть крышкой и курить, пока рыба не начнет легко отслаиваться при тестировании вилкой. (Разрешить 15-18 минут на 1/2-дюймовую толщину рыбы.)
Шаг 5
Перемешать винегрет. В большую миску налейте половину винегрета на месклун; бросить, чтобы покрыть. Разделите месклун на 4 тарелки. Порежьте рыбу на 4 порции размером с порцию и положите сверху месклун. При желании передайте оставшийся винегрет. Для хранения любого оставшегося винегрета накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 1 недели. Делает 4 порции.