1. Хорошие ингредиенты действительно равны хорошему вкусу. Когда ваши зубы погружаются в кекс, ваши вкусовые рецепторы не должны регистрировать ничего, кроме блаженства. Чтобы отправить их прямо в рай для кексов, подумайте о том, чтобы расточать ингредиенты высшего уровня, говорят сестры. Ароматы для гурманов выделяются чем-то таким маленьким, как кекс, так что подсчитайте эти 3-4 укуса. «Мы используем масло Plugra, мадагаскарский бурбонский ваниль и какао Valrhona, и они имеют огромное значение во вкусе», - говорит Ламонтан.
2. Никогда, никогда не сдобрите кекс. «Мы всегда рекомендуем ошибаться на стороне недопекания», - говорит Каллинис. «Если вы испеките кекс, вы не сможете его спасти. И он не будет влажным внутри». Команда пекарей Georgetown Cupcake даже установила два таймера, чтобы пироги вовремя выпекали из духовки. Для еще лучших результатов проверьте тепло в духовке с помощью термометра, чтобы определить ее истинную температуру. «Вы делаете это правильно, когда ваши кексы выглядят слегка впалыми, а не остроконечными, - говорит Ламонтан. Протестируйте их зубочисткой, если вы не уверены - если тесто не цепляется за кирку, все готово.
3. Смешайте тесто легкой рукой. Если есть одна вещь, которую мы узнали как пекари, это просто быть более нежным, говорит Ламонтан. «Выпекание пушистых, влажных кексов - это создание воздушных пузырей в тесте, которые расширяются в духовке», - говорит она. «Если вы перепутаете свое жидкое тесто, вы разрушаете эти пузыри и в итоге получаете пирог, похожий на кирпич». Чтобы избежать этого, всегда смешивайте на низкой скорости, останавливаясь так же, как смешиваются все ингредиенты.
4. Дайте всем ингредиентам нагреться до комнатной температуры перед выпечкой. Возьмите его у профессионала: все ингредиенты легче попадают в жидкое тесто, если они находятся при одинаковых температурах, говорит Каллинис. Конечно, нужно немного больше планировать приготовление яиц, масла и других охлажденных ингредиентов за 15-20 минут до того, как вы приступите к работе, но для идеального кекса это того стоит. (А что касается советов по выпеканию, этот относится к числу самых простых!)
5. Выпекать заранее? Заморозь свои творения. «Если вы испекли их, чтобы поесть, мы рекомендуем хранить кексы при комнатной температуре», - говорит Ламонтан. «Но если они на завтра, их замораживание сохранит их влагу намного лучше, чем оставление их на столешнице на ночь».
