Правила консервирования, которые вы никогда не должны нарушать

Если вы компетентный повар и пекарь, вы, вероятно, уверены, что вносите изменения или меняете рецепты на основе вкусовых предпочтений, ингредиентов на руках и т. Д. Во что бы то ни стало, так держать! Но когда дело доходит до консервирования рецептов, изменение рецепта или ошибка в процессе может привести к гораздо худшему, чем блюдо без соли или неправильное повышение. Вы можете случайно создать еду, которая вас тошнит! Не для того, чтобы быть чрезмерно драматичным, но это правда: возможно, вы можете неправильно приготовить еду, что приведет к ботулизму, который может убить. Не волнуйтесь: люди веками консервировали пищу безопасно. Если вы будете следовать нашим правилам (и проверенному рецепту), у вас все будет хорошо.

1. Используйте правильный Canner

Бак с кипящей водой и сосуд под давлением

Это большой. Тот, который может иметь самый катастрофический результат, если вы выберете неправильно. Есть два типа консервов - банки с кипящей водой и банки под давлением. Бак с кипящей водой - в основном большой горшок с крышкой и подставкой в нижней части - используется для продуктов с высоким содержанием кислоты (как и многие фрукты), которые естественным образом противостоят росту бактерий. Контейнеры под давлением используются с продуктами с низким содержанием кислоты (например, с овощами и мясом) и рецептами, которые особенно подвержены воздействию вредных микроорганизмов. Они нагревают пищу горячее, чем консервные банки. Рецепты будут указывать, какой тип консервов подходит.

Изучите основы работы с кипящей водой.
Смотрите наши основы консервирования давления.

2. Выберите правильные банки

Всегда используйте банки, сделанные специально для консервирования. Они предназначены для выдерживания при высоких давлениях консервирования. Не используйте стеклянные банки из купленной еды, даже если они похожи на консервные банки. Не используйте банки, которые выглядят иначе, чем банки для консервирования, представленные на рынке. И избегайте банок с зазубренными краями или трещин, потому что это может повлиять на уплотнение или привести к повреждению банки в банке, что является кошмаром для очистки. Используйте размер банки, указанный в рецепте, поскольку для достижения критической внутренней температуры в большей или меньшей банке может потребоваться различное время. Даже если винтажные банки для консервирования могут выглядеть мило, не используйте их для консервирования, так как они могут легко треснуть или расколоться во время обработки.

Банки для консервирования выпускаются в обычном и широком ассортименте. Баночки с обычным ртом хороши для таких продуктов, как варенье, желе, горчица и начинки для пирогов. Баночки с широким горлом лучше всего подходят для сальсы, приправ, фруктовых масел, солений и помидоров.

Используйте эти рецепты варенья и желе, чтобы начать

3. Не используйте крышки

Используйте специальные двухсекционные крышки, изготовленные для консервирования (см. Изображение крышек на фото выше с банками). Вы можете повторно использовать кольца, но не используйте повторно крышки для консервирования. Крышки имеют липкое красное соединение, которое закрывает банку. После одного использования вы не можете доверять этому соединению, чтобы снова запечатать должным образом. Неправильная печать = небезопасная еда. При покупке новых банок будут включены как крышки, так и ленты, но вы также можете приобрести новые крышки отдельно. Всегда покупайте консервные материалы, подобные этим крышкам, у проверенного источника и проверяйте их на наличие дефектов перед использованием.

4. Держите все чистым, действительно чистым и горячим

Держите все тщательно чистыми. Тщательно вымойте банки для консервирования, крышки, воронку и другое оборудование для консервирования в горячей мыльной воде; тщательно промыть Стерилизовать банки. Упаковывайте горячие продукты в горячие банки по одному, а не по типу сборочной линии, чтобы банки оставались горячими. Вынимайте только одну стерилизованную банку из банки за раз. Как только он заполнен, поместите его обратно в кипящую воду в банке. После наполнения протрите края банок, чтобы убедиться, что нет грязи, препятствующей надлежащей герметизации. Мы упомянули, насколько важна печать?

5. Измерьте свободное пространство и не переполняйте и не переполняйте

Рецепты консервирования всегда будут требовать, чтобы конкретное свободное пространство оставалось при заполнении банок для консервирования. Свободное пространство - это пространство от верхней части пищи в банке до верхней части обода банки. Переполненная или недостаточно заполненная банка может не запечататься правильно, что, как вы теперь знаете, приводит к небезопасной пище. Это все о печати. Если вы теряете жидкость во время обработки или находите плесень во время хранения, вы, вероятно, оставили слишком много свободного пространства.

Попробуйте наши любимые рецепты консервирования

6. Не перетягивайте крышки

Мы получаем это: Вы хотите быть в большей безопасности при консервировании. Но перетягивание полос будет иметь противоположный результат. Слишком плотно завинченная полоса может не создать нужного вам вакуумного уплотнения. Поворачивайте ленты достаточно плотно, чтобы вы могли повернуть их еще на ¼ - ½ дюйма (туго кончик пальца).