Энчиладас из черных бобов и корнеплодов | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 2 14, 5 унции можно нарезать кубиками жареных помидоров с чесноком
• 1 чашка сальсы
• 1 столовая ложка молотого перца чили анчо или порошка чили
• 1 - 2 чайных ложки несладкого какао-порошка
• Поваренная соль
• Молотый черный перец
• Антипригарный разбрызгиватель
• 8 7-дюймовые мучные лепешки
• 2 чайные ложки оливкового или растительного масла
• ⅓ чашки нарезанного лука (1 маленький)
• 1 ½ чашки очищенных и нарезанных ассорти из корнеплодов, таких как пастернак, репа, брюква, сладкий картофель и / или морковь
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 15 унций может черные бобы, ополоснутые и высушенные
• 1 ¼ чашки измельченной смеси мексиканского сыра или сыра Монтерей Джек (5 унций)
• ¼ стакана свежей кинзы
• ¼ чашки мексиканской сливки или 1/4 стакана сметаны, смешанной с 1 столовой ложкой воды
• Сальса, мексиканская крема и / или измельченная смесь мексиканского сыра (по желанию)

Направления

• Шаг 1

  В средней кастрюле смешайте помидоры, сальсу на 1 стакан, перец чили анчо и какао-порошок. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне около 10 минут или до тех пор, пока слегка не загустеет, время от времени помешивая и растирая ложкой. Приправить по вкусу солью и черным перцем; отложить в сторону.

• Шаг 2

  Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F. Покройте 2-квартовую прямоугольную форму для выпечки кулинарным спреем; отложить в сторону. Стек тортильяс; плотно завернуть в фольгу. Выпекать около 10 минут или пока не станет теплым.

• Шаг 3

  В большой сковороде разогреть масло на среднем огне. Добавить лук; готовить 2 минуты. Добавьте корнеплоды и тмин; варить и размешивать в течение 3-4 минут или пока овощи не станут мягкими. Снять с огня. Добавьте половину томатной смеси, бобы, 3/4 стакана сыра и половину кинзы.

• Шаг 4

  Разделить смесь бобов среди теплых лепешек; закатать лепешки. Разложить свернутые лепешки швами стороной вниз в готовую форму для выпечки.

• Шаг 5

  Выложите оставшуюся томатную смесь на энчиладас. Посыпать оставшейся 1/2 чашки сыра. Выпекать, не накрывая крышкой, в течение 15-20 минут или до полного прогрева. Морось с 1/4 стакана сливок. Выпекать еще 5 минут. Посыпать оставшейся кинзой. Если хотите, подайте с дополнительной сальсой, сливками и / или сыром.

Проездные направления:

Подготовьте, как указано в шаге 4. Накройте форму для выпечки фольгой. Перенесите оставшуюся томатную смесь в герметичный контейнер; покрытие. Поместите оставшуюся половину чашки сыра и оставшуюся кинзу в отдельные пластиковые пакеты; запечатать мешки. Охладите энчиладас, томатную смесь, сыр, кинзу и сливки в течение 2-24 часов. Для подачи разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите оставшуюся томатную смесь на энчиладас. Выпекать под крышкой 20 минут. Посыпать оставшейся 1/2 чашки сыра. Выпекать, не накрывая, около 20 минут или пока не нагреется. Морось с 1/4 стакана сливок. Выпекать еще 5 минут. Посыпать оставшейся кинзой. Если хотите, подайте с дополнительной сальсой, сливками и / или сыром.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 660 калорий (10 г насыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 5 г мононенасыщенных жиров), 37 мг холестерина, 2036 мг натрия, 91 г углеводов, 10 г клетчатки, 6 г сахара, 27 г белка.