Классический хлеб на закваске | лучшие дома и сады

Ингредиенты

3 ½ - 3.75 чашки универсальной муки
1 ½ стакана теплой воды (от 105 ° F до 115 ° F)
1 стакан закваски, комнатная температура
1 столовая ложка соли

Направления

Шаг 1
В большой миске смешайте 3 стакана муки, воды и закваски до однородной массы. Накройте миску вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться при комнатной температуре 4 часа. Поставьте миску в холодильник; охладить на ночь
Шаг 2
Добавьте соль и как можно больше оставшейся муки. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месить достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось гладкое тесто (от 2 до 3 минут). Поместить в смазанную маслом миску, повернув для смазывания поверхности теста. Накройте и дайте подняться при комнатной температуре около 2 часов или пока немного не увеличится в размерах (вы можете увидеть несколько пузырьков).
Шаг 3
Выровняйте большой противень с пергаментной бумагой. Выверните тесто на посыпанную мукой поверхность; аккуратно разделить пополам. Сформируйте каждую половину теста в овальную буханку. Положите буханки на подготовленный противень и накройте смазанной пластиковой пленкой. Дайте подняться при комнатной температуре около 2 часов или почти вдвое больше.
Шаг 4
Разогреть духовку до 425 ° F. Используя острый нож, сделайте три или четыре диагональных надреза на вершине каждой буханки. Выпекайте от 25 до 30 минут или пока хлеб не станет золотистым и не станет пустым при легком постукивании. Удалить из противня; круто на проволочных стойках.

Голландский хлеб

Подготовьте, как указано в Шаге 2. Выровняйте две большие миски с посыпанными мукой полотенцами или две проверочные корзины. Разделив тесто пополам, поместите каждую половину в подготовленную миску или корзину. Пусть встанет, как указано. Поместить смазанную 4-ку. Печь в духовке, как она разогревается. Используя полотенце или корзину, осторожно переверните одну из половинок теста на посыпанную мукой поверхность. Сделайте надрезы сверху хлеба. Осторожно поднимите и поместите тесто в горячую жаровню. Выпекать, накрыть, 15 минут. Выпекать, не накрывшись, еще минут 10 или до золотистого цвета. Удалить; круто на решетке. Повторите с оставшейся частью теста.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 102 калории (0 г насыщенного жира, 0 г полиненасыщенного жира, 0 г мононенасыщенного жира), 0 мг холестерина, 350 мг натрия, 21 г углеводов, 1 г клетчатки, 0 г сахара, 3 г белка.

Закваска для начинающих

Ингредиенты

1 чашка универсальной муки
½ стакана воды

Направления

Шаг 1
В большом стеклянном или пластиковом контейнере * размешайте муку и воду. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Установите в теплом месте (около 70 ° F) и дайте постоять 24 часа.
Шаг 2
Добавьте еще 1 стакан муки и 1/2 стакана воды. Крышка свободно; давай постоим в теплом месте еще 24 часа. Повторяйте каждый день в течение 5-7 дней или до тех пор, пока они не станут очень игристыми и ароматными. На этом этапе стартер готов к использованию.
Шаг 3
Если вы не используете, чтобы держать при комнатной температуре, подайте стартер, перемешивая в дополнительной 1 стакан муки и 1/2 стакана воды. Дайте постоять в теплом месте на ночь. Повторяйте ежедневно. Или держите стартер в холодильнике и кормите раз в неделю. Для использования дайте охлажденному стартеру дойти до комнатной температуры перед измерением. Удалить желаемое количество. Подайте оставшийся стартер и дайте постоять при комнатной температуре 24 часа перед повторным охлаждением. Когда количество закваски становится слишком большим, удалите половину перед кормлением и либо поделитесь с другом, либо откажитесь.

*НОТА

При использовании пластикового контейнера убедитесь, что он очень чистый и не содержит остатков.

Сохранение стартера на потом

Чтобы сохранить стартер в течение более длительного периода времени, попробуйте высушить его 1. Во-первых, начните заряжать начинку так, как если бы вы собирались выпекать ее. Если он хранился в холодильнике, выньте его и кормите равными частями небеленой универсальной муки и теплой воды. Дайте этому покоиться, накрыв его, пока он не станет очень пузырьковым. 2. Затем разложите стартер на двух противнях, покрытых пергаментом. Дайте высохнуть при комнатной температуре до полного высыхания (это займет от 1 до 5 дней в зависимости от погоды и местоположения). Стартер будет хрупким после полного высыхания и легко защелкивается между пальцами. Если у вас есть весы, взвесьте сухой стартер, он должен быть примерно вдвое меньше, чем до сушки. 3. Разбить стартер на куски и хранить в герметичном контейнере. Дата и маркировать контейнер и хранить в прохладном темном месте. Возвращение начавшегося к жизни: 4. Отмерьте 1 унцию, примерно ¼ до 1/3 стакана в большую емкость размером не менее 1 пинты. Добавьте 2 унции (1/4 стакана) теплой воды, чтобы покрыть чипсы. Это займет до 3 часов при случайном помешивании, чтобы растворить чипсы. 5. Как только смесь станет однородной, кормите ее 1 унцией (1/4 чашки) небеленой универсальной муки. Слегка накройте и поставьте в теплое место, дайте ему поработать до 24 часов. Стартер должен быть игристым. 6. Не выбрасывая, снова накормите стартер 1 унцией теплой воды и муки. Накройте и возвращайтесь в теплое место, пока не увидите серьезное пузырение (это может занять до 8 часов). 7. Снова накормите начинку водой и мукой в 1 унцию, накройте крышкой и дайте постоять до 12 часов, пока не образуются крошечные пузырьки и не расширится стартер. 8. Стартер теперь готов вернуться к своему обычному графику кормления. Откажитесь от всех, кроме 4 унций (1/2 чашки) и кормите оставшегося стартера 4 унциями каждой теплой воды и муки. На этот раз стартер расширится быстро, около 4 часов или меньше. Вы готовы к выпечке! Поток снова, повторив шаг 8.