Кокосовый летний суп из тыквы | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• ½ стакана мелко нарезанного желтого лука
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка порошка карри Мадрас или порошок карри
• 1 чайная ложка молотого куркумы
• 1 чайная ложка соли
• 2 фунта желтый летний сквош, нарезанный
• 2 ½ стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 средний желтый или оранжевый сладкий перец, расколотый
• 1 14 унций может несладкого легкого кокосового молока
• 1 лайм, сок (2 ст. Л.)
• Йогурт
• Жареные несладкие кокосовые чипсы

Направления

• Шаг 1

  В большой кастрюле сварите и перемешайте лук и имбирь в горячем масле на среднем огне от 3 до 4 минут или до начала размягчения. Добавьте порошок карри, куркуму и соль. Готовьте и перемешивайте 2 минуты. Добавьте тыкву, бульон и сладкий перец. Довести до кипения. Уменьшить огонь. Варить на медленном огне 12-15 минут или до готовности. Добавьте кокосовое молоко. Снять с огня; дать остыть 10 минут.

• Шаг 2

  Используя иммерсионный блендер, смесь пюре до однородного состояния. Размешайте в соке лайма. Приправить по вкусу солью и черным перцем. Вершина с йогуртом и кокосом.

подсказки

После пюре не добавляйте в сок лайма. Слегка остудить смесь. Перелить в герметичный контейнер для замораживания. Заморозить до 1 месяца. Оттепель в холодильнике. Нагрейте в большой кастрюле на среднем огне. Размешайте в соке лайма. Подавать, как указано выше.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 171 калория (7 г насыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров, 1 г мононенасыщенных жиров), 1 мг холестерина, 622 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 6 г сахара, 5 г белка.