Карри Рататуй | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• ⅓ чашки масла или рапсового масла
• 4 чайные ложки порошка карри
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 чайная ложка соли
• 3 больших красных и / или желтых сладких перца, посеянных и нарезанных
• ½ большой красный лук, нарезанный крупно
• 3 зубчика чеснока
• 2 средних баклажана (около 2 фунтов), очищенные, по желанию, и нарезанные
• 3 кабачка и / или желтая летняя тыква (всего 1 1/4 фунта), нарезанные
• ¼ чашка измельченного сыра фета
• 1 столовая ложка свежей петрушки
• 1 чайная ложка свежего розмарина
• 1 - 2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 фунт помидоров черри
• 1 15 унций может нут, ополоснутый и высушенный
• ⅓ чашка золотого изюма

Направления

• Шаг 1

  В 4 - 6-квартовой жаровне разогрейте масло или масло на среднем огне. Добавьте порошок карри, имбирь и соль. Готовьте и перемешивайте в течение 1 минуты.

• Шаг 2

  Добавьте перец, лук и чеснок. Готовьте и перемешивайте 5 минут. Добавьте баклажаны и цуккини. Накрыть крышкой и варить еще 15 минут или пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая.

• Шаг 3

  Тем временем в небольшой миске смешайте сыр фета, петрушку и розмарин; бросить, чтобы объединить и отложить в сторону. Размешайте бульон, помидоры черри, нут и изюм в кастрюлю; довести до кипения. Уменьшить жару; накрыть крышкой и тушить еще 5 минут или пока помидоры не размягчатся, помешивая один раз. Вершина с смесью сыра фета.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 219 калорий (6 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 2 г мононенасыщенных жиров), 25 мг холестерина, 539 мг натрия, 29 г углеводов, 9 г клетчатки, 15 г сахара, 7 г белка.