Основы печенья праздник | лучшие дома и сады

Несколько типов жира используются в выпечке печенья. Масло часто используется, потому что оно дает хорошие результаты выпечки и превосходный вкус. Соленое и несоленое масло можно использовать взаимозаменяемо. Если вы используете несоленое масло для выпечки печенья, вы можете немного увеличить количество соли в рецепте. Используйте удобные отметки на масляной обертке для измерения.

Если вы решили использовать маргарин для выпечки печенья, используйте тот, который содержит не менее 80 процентов растительного масла. Если вы не можете сказать с лицевой стороны упаковки с маргарином, проверьте этикетку питания. Маргарин должен иметь 100 калорий на столовую ложку. У тех маргаринов с менее чем 80 процентами растительного масла есть более высокое содержание воды и может привести к жестким печеньям, которые распространяются чрезмерно, прилипают к кастрюле, и также не коричневеют У маргаринов также есть удобные измерения на обертках.

Сокращение иногда требуется в рецептах печенья. Укорочение теперь упаковано в палочки, которые помечены измерениями, как масло или маргарин. Укорочение также происходит в банках. Чтобы измерить укорочение из банки, плотно прижмите его к сухой мерной чашке и выровняйте избыток линейкой.

Растительное масло иногда требуется в специальных рецептах. Однако не пытайтесь менять масло на масло, маргарин или шортенинг.

яйца

Все рецепты, которые вы найдете на нашем сайте, были протестированы с крупными яйцами. Используйте свежие яйца для достижения наилучших результатов.

заквашивание

Разрыхлитель и пищевая сода важны при приготовлении печенья. Они являются химическими разрыхлителями, которые производят углекислый газ, чтобы помочь росту печенья. Разрыхлитель двойного действия выделяет газы в две стадии: сначала при добавлении жидкости, а затем во время выпекания. Пищевая сода мгновенно создает углекислый газ, когда его смешивают с кислотными ингредиентами, такими как пахта, сметана или фруктовые соки.

Любой рецепт, который использует только пищевую соду в качестве разрыхлителя, должен быть испечен немедленно, прежде чем все те пузыри сдуваются.

Храните разрыхлитель и пищевую соду в прохладном, сухом месте. Для достижения наилучших результатов заменяйте каждые 6 месяцев или проверяйте «использование по дате».

Использование правильной посуды для правильного измерения ингредиентов рецепта важно для последовательных результатов.

Измерение жидкостей

Используйте этот тип мерного стакана для жидкостей.

Для измерения жидких ингредиентов, таких как молоко, используйте стеклянную или прозрачную пластиковую мерную чашку с носиком и ободок над последней отметкой, предохраняющей от проливания. Установите мерный стаканчик для жидкости на ровную поверхность. Затем наклонитесь так, чтобы ваши глаза были на уровне отметки на чашке. Для измерения жидкости, такой как ваниль, в мерной ложке, заполните ложку до верха, но не позволяйте ей проливаться.

Измерение сухих ингредиентов

Выровняйте сухую меру.

Для измерения сухих ингредиентов, таких как мука и сахар-песок, используйте мерные чашки с металлическими или пластиковыми вкладышами. Верхний край чашек плоский, чтобы можно было выровнять лишние сухие ингредиенты. Чтобы измерить муку, размешайте муку в канистре, чтобы осветлить ее, затем ложку в чашку. Используйте прямой край металлического шпателя или ножа, чтобы выровнять верх. Не кладите муку в чашку и не ударяйте по ней шпателем или на прилавке, чтобы выровнять.

Сахар-песок и сахарная пудра измеряются так же, как и мука. Тем не менее, чтобы измерить коричневый сахар, плотно прижмите его к сухому измерению, чтобы он сохранял форму чашки, когда он получился.

Листы печенья

Выберите листы печенья с очень низкими сторонами или без сторон вообще. Кастрюля должна быть матовой и из тяжелого алюминия. Используйте листы печенья более светлого цвета, так как темные иногда вызывают перерастание дна печенья. Листы печенья с антипригарным покрытием позволяют пропустить этап смазки, хотя тесто может не растекаться так сильно, что дает более толстое и менее хрустящее печенье. Смазывайте лист печенья только в том случае, если это указано в рецепте, иначе печенье может распространиться слишком сильно и стать слишком плоским.

Используйте прямоугольные и квадратные формы для выпечки пирожных и пирожных. Другие типы печенья не будут выпекаться равномерно на сковороде с краем.

Листы печенья, которые изолированы часто, дадут вам бледное печенье с мягкими центрами. Если вы делаете печенье с большим количеством сливочного масла, например кусочками сахарного печенья, масло может растаять и вытечь до того, как тесто будет готово. И если вы печете печенье на изолированном листе для печенья достаточно долго, чтобы обжарить его на дне, остальная часть печенья может стать слишком сухой.

Смесители

Выбор смесителя: слева, стандартный; справа - портативная модель.

Тесто для печенья может быть приготовлено с использованием ручного электрического миксера или стандартного миксера. Портативные (ручные) электрические миксеры идеально подходят для легких работ и коротких периодов перемешивания. Если вы используете ручной миксер, вам может понадобиться вручную размешать в последнем количестве муки, потому что тесто слишком жесткое, чтобы миксер мог с ним легко работать.

Печь

Используйте отдельно стоящий термометр, чтобы проверить температуру в духовке.

Рекомендуется периодически проверять температуру в духовке. Слишком низкая температура увеличивает время выпекания, в результате чего печенье имеет грубую текстуру и становится сухим. Слишком высокая температура приведет к слишком быстрому коричневому цвету печенья. Духовку следует предварительно разогреть не менее чем за 10 минут до выпечки печенья.

Чтобы проверить точность температуры вашей духовки, установите температуру на уровне 350 градусов по Фаренгейту и дайте ей нагреться не менее 10 минут. Поместите термометр духовки около центра духовки. Закройте дверцу духовки и дайте ей нагреться не менее 5 минут. Если термометр регистрирует слишком высокий или слишком низкий уровень, уменьшите или увеличьте настройку на разницу градусов. Если температура духовки превышает 50 градусов, отрегулируйте термостат.

Тесто для печенья

Многие куки могут быть заморожены на срок до 3 месяцев.

Большинство тесто для печенья, кроме батончиков и безе, могут быть охлаждены или заморожены перед выпечкой.

Просто упакуйте свое любимое тесто в морозильные контейнеры или нарежьте тесто на ломтики и запекайте. Хранить в плотно закрытой таре в холодильнике до 3 дней или заморозить до 6 месяцев. Перед выпечкой разморозьте замороженное тесто в контейнере в холодильнике. Если с ним слишком трудно работать, дайте тесту постоять при комнатной температуре, чтобы оно смягчилось.

Краткосрочное хранение печенья

Обязательно полностью охладите печенье, прежде чем хранить его. Поместите охлажденное печенье в контейнеры для хранения с плотно прилегающими крышками или пластиковые пакеты для хранения. Разделите слои листами вощеной бумаги. Храните хрустящее и мягкое печенье в отдельных контейнерах. Кроме того, держите пряные печенья отдельно от деликатно приправленных. Храните замороженные куки в один слой. Если вы позволите глазури высохнуть, вы можете сложить их. Только не забудьте поместить вощеную бумагу между слоями.

Для кратковременного хранения храните печенье до 3 дней при комнатной температуре. Барное печенье можно хранить в собственной противне с плотным покрытием из полиэтиленовой пленки или пленки. Если начинка или глазурь для печенья содержат сливочный сыр, сметану или йогурт, храните печенье в холодильнике.

Долгосрочное хранение печенья

Для более длительного хранения поместите полностью охлажденное, не замороженное печенье в пакеты или контейнеры, предназначенные для хранения в морозильной камере. Используйте лист вощеной бумаги между слоями. Печать, этикетка с содержанием и датой, и заморозить до 3 месяцев. Разморозьте печенье в контейнере примерно за 15 минут до подачи. Если печенье должно быть заморожено, разморозьте его, прежде чем распространять глазурь.

Охладите свои листы печенья

Важно, чтобы листы печенья охлаждались между партиями. Горячий лист печенья может привести к слишком сильному распространению печенья. И печенье может слишком коричневеть по краям. Для печенья spritz очень важно охладить противень до комнатной температуры, прежде чем прижать к нему тесто. Если лист теплый, пресс для печенья не раскроет тесто должным образом.

Используя ложки

Используйте посуду, а не мерную ложку, чтобы приготовить печенье.

При приготовлении печенья по каплям используйте ложку из столовых приборов, а не мерные ложки. Более глубокая чаша мерной ложки затрудняет удаление теста. Сдвиньте тесто с одной ложки с помощью другой ложки или небольшого шпателя. Для равномерного выпекания держите насыпь для теста даже по размеру.

Используя совок еды

Совок еды - другой выбор.

Для печенья равномерной формы, равномерно выпекаемого в виде капель одинакового размера, используйте пищевой совок. Они работают как шарики для мороженого и бывают разных размеров. Чем выше число, тем меньше совок.

Удаление Барных Печений от Кастрюли

Чтобы было легче снять и нарезать кусочки печенья, выложите противень фольгой. Вот простой совет: оторвите кусок фольги, который достаточно большой, чтобы простираться по краям кастрюли. Переверните противень на столешницу и нанесите фольгу на противень, пока она не встанет на место. Поверните кастрюлю вертикально, затем поместите фольгу внутрь, сгладив ее, чтобы она поместилась внутри кастрюли Если в вашем рецепте написано, чтобы смазать сковороду, вместо этого смажьте фольгу.

Печенье безе

Выпекать безе на пергаментной бумаге.

Вот простой совет, который позволяет легко удалить деликатные файлы cookie безе из листа для печенья: Выровняйте лист для печенья пергаментной бумагой. Используйте безопасную для пищевых продуктов пергаментную бумагу вместо пакетов из коричневой бумаги, поскольку они могут содержать переработанные материалы. После выпекания перенесите печенье безе в решетку для охлаждения.

Тест на наличие печенья

Проверьте печенье на готовность в минимальное время выпекания, указанное в рецепте. Кухонный таймер является полезным напоминанием. Когда куки сделаны, немедленно удалите их из листа куки, если иное не указано в рецепте. Некоторые cookie-файлы оставляются на листе cookie-файлов в течение определенного периода времени, чтобы дать им возможность установить.

Используйте лопаточку для переноса горячего печенья на решетку для равномерного охлаждения. Проволочные стойки легко чистятся. Дайте печенькам полностью остыть перед хранением.