Оглавление:
- Готовим замороженные, предварительно приготовленные крабовые ножки
- Взломать подготовленные крабовые ножки
В то время как в Соединенных Штатах существует несколько разновидностей крабов с твёрдыми раковинами, наиболее многочисленными из проданных целыми и живыми являются крабы Dungeness с Тихоокеанского побережья и синие крабы с Атлантического побережья и побережья Мексиканского залива. Купите крабов в день, когда вы хотите их приготовить, и убедитесь, что они живы и движутся, а не вяло. Вот как их приготовить:
Шаг 1: подготовка целых крабов Возьмитесь за живых крабов сзади, крепко удерживая задние две ноги с каждой стороны. Промыть под холодной проточной водой.
Шаг 2: Кипячение целых крабов Для кипячения 3 фунтов живых синих крабов с твердой оболочкой, доведите до кипения 8 кварт воды и 2 чайные ложки соли в кастрюле на 12-16 кварт. Добавьте крабов. Варите на медленном огне 10 минут или пока крабы не станут розовыми. Слить крабов в дуршлаг и немного охладить. Для крабов Dungeness готовьте согласно указаниям, увеличивая время приготовления до 20 минут для более крупных крабов.
Узнайте, как взломать и очистить целых крабов
Готовим замороженные, предварительно приготовленные крабовые ножки
Наиболее распространенные ноги крабов - от королевских крабов, также называемых королевскими крабами Аляски, и снежных крабов. Ноги крабов обычно имеют размер от 4 до 8 унций на ногу. При покупке планируйте примерно одну ногу или 6 унций на порцию. Поскольку почти все крабовые ножки продаются в готовом виде и замораживаются, разморозьте их в холодильнике перед использованием.
Вот четыре способа их приготовления:
Запеченные крабовые ножки: Поместите оттаявшие крабовые ножки в корзину для паров в очень большой сковороде. При необходимости согните ножки крабов в суставах, чтобы они поместились в корзину для пароварки. Добавьте воду в сковороду чуть ниже корзины. Довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить на пару в течение 5–6 минут или до полного прогрева.
Вареные крабовые ножки: Положите размороженные крабовые ножки в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Вернуться к кипению. Готовьте на открытом воздухе в течение 4–5 минут или до полного прогрева.
Жареные крабовые ножки: разогрейте бройлера. Положите оттаявшие крабовые ножки, разрезанные стороной вверх, на смазанную маслом подогреваемую подставку для жаровни. При желании смажьте растопленным сливочным маслом и небольшим количеством лимонного сока. Жарить на 4-6 дюймов от огня в течение 3-4 минут или до полного прогрева.
Совет: Если вы не можете найти разделенных ног крабов, купите целые ноги и используйте кухонные ножницы, чтобы прорезать более светлую нижнюю сторону каждой оттаявшей ноги. Положите частично расколотые ножки на разделочную доску и прорежьте каждую твердую оболочку острым ножом, полностью расколоть ножки.
Жареные крабовые ножки: Положите размороженные колотые крабовые ножки стороной с раковиной вниз на решетку для гриля на угольном гриле прямо над средними углями. Гриль, открытый, в течение 8 минут или пока он не прогрелся. При желании смажьте растопленным сливочным маслом половину времени приготовления на гриле.
Взломать подготовленные крабовые ножки
Шаг 1: Скручивание в суставе Охладите подготовленные ножки до легкости в обращении. Возможно, вы захотите использовать чистую кухонную тряпку при обращении, потому что у ног есть узелки, которые могут быть острыми. Скрутите ноги в суставе. Часто вы можете вытащить мясо из скорлупы, когда вы закручиваете.
Шаг 2: Разделение ног Еще один способ убрать мясо с ног - это использовать кухонные ножницы, чтобы прорезать раковину. Это намного проще, чем с помощью ножа.
Шаг 3: Сбор мяса Для разделенных ног раздвиньте скорлупу пальцами. Используйте маленькую вилку из морепродуктов, чтобы снять мясо с ног и когтей.
