Как сделать конфету | лучшие дома и сады

Если вы ищете быстрый рецепт конфет, шоколадные конфеты обычно возглавляют список. Наиболее популярные виды шоколадных конфет включают шоколадные трюфели, шоколадные кластеры, помадку (см. «Как приготовить помадку» ниже) и лаки со вкусом шоколада (см. «Леденец»).

Шоколадные трюфели

Чтобы сделать традиционные шоколадные трюфели, большинство рецептов начинается с ганаш (смесь растопленного шоколада и взбитых сливок). Эту гладкую смесь затем взбивают и / или охлаждают до тех пор, пока она не станет достаточно твердой, чтобы выкопать и сформировать шариковые трюфели. Затем трюфели обматывают мелко нарезанными орехами, несладким какао-порошком, сахарной пудрой или другими гарнирами.

Шоколадные кластеры

Чтобы сделать шоколадные кластеры, смешайте орехи, сухофрукты, крендели и / или другие ингредиенты в растопленный шоколад. Тогда выкопайте смесь на вощеную бумагу в маленькие груды, чтобы создать группы. Кластеры охлаждают или оставляют стоять при комнатной температуре, пока шоколад не затвердеет.

Получить более вкусные рецепты шоколадных конфет.

Узнайте, как обернуть и хранить домашние конфеты.

Сделайте шоколадные конфеты в вашей медленной плите!

Конфетная кора

Кора может быть приготовлена во множестве разных вкусов, но основой этой легкой конфеты обычно является смесь растаявшего покрытия из конфет (ванильный или шоколадный ароматизатор) и шоколада (обычный или белый шоколад). Расплавленную смесь выкладывают на противень, покрытый фольгой, и обсыпают желаемой начинкой, такой как измельченные конфеты, нарезанные конфеты, измельченные орехи, сухофрукты, тертый кокос, кусочки ириски и многое другое. Кору охлаждают или дают постоять при комнатной температуре до прочного состояния, пока она не распалась на крупные кусочки неправильной формы.

Сделайте партию из нашего рецепта «Корабля с лимоном».

Проверьте больше рецептов конфет.

Как сделать помадку

Смажьте маслом края большой тяжелой кастрюли.

Выдумка - любимый рецепт конфет круглый год, но особенно популярен в праздничные дни. Традиционная помадка требует сладкого термометра и большого количества перемешивания, в то время как простые рецепты помадки были упрощены для поваров любого уровня квалификации. Вот несколько советов, как сделать традиционную помадку идеально с первого раза, каждый раз.

Смажьте края тяжелой кастрюли, прежде чем добавлять сахарную смесь. Это поможет предотвратить прилипание кристаллов сахара по бокам сковороды, что может вызвать катастрофическую химическую реакцию, называемую кристаллизацией.

Прикрепите конфетный термометр к боковой поверхности кастрюли и размешивайте, чтобы не обжигать.

Прикрепите конфетный термометр к внутренней части тяжелой кастрюли в месте, где луковица погружена в кипящую смесь. Вы хотите точное чтение смеси, а не одного из основания кастрюли или пенистых пузырей наверху кипящей смеси.

Аккуратно размешивайте помадную смесь только по мере необходимости во время приготовления, чтобы не обжечь дно кастрюли.

Дайте смеси достаточно времени для приготовления и охлаждения. Оба эти процесса необходимы для создания правильной текстуры.

Как только смесь помадки будет приготовлена до рекомендуемой температуры, снимите с огня и оставьте термометр для конфет на месте. Дайте смеси остыть до 110 градусов по Фаренгейту (это может занять от 35 до 40 минут).

Когда вы начнете взбивать смесь помадки, она будет рыхлой, сыпучей и блестящей.

Когда смесь остынет, она будет блестящей и блестящей. В этот момент вы начнете бить его (энергично перемешивать) деревянной ложкой. Это займет много времени и сил, так что будьте готовы.

Смесь сгущается и теряет свой блеск, когда вы ее бьете. Перемешайте орехи, как только смесь начнет густеть.

Продолжайте взбивать смесь, пока она не начнет густеть и не потеряет блеск.
Если вы добавляете орехи, добавьте их, как только помадка начнет густеть. Чем толще помадка, тем труднее будет добавить орехи.
Как только помадка начинает терять свой блеск во время взбивания, работайте быстро, чтобы вылить смесь помадки в кастрюлю, облицованную маслом с фольгой. Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы равномерно распределить смесь.
ПРИМЕЧАНИЕ: важно никогда не делать двойную порцию помадки в одной кастрюле. Это влияет на правильное испарение влаги во время процесса приготовления, и пострадает текстура и консистенция вашей помадки. Вместо этого сделайте каждую партию помадки отдельно.

Вот некоторые из наших любимых традиционных рецептов выдумки и простых рецептов выдумки:

Двухэтажная слоистая помадка

Цукаты из вишневой оперы

Легкая шоколадная помадка

Арахисовое масло помадка

Тыквенная помадка

Нуга, Божество и Зефир

Хотя консистенция и форма нуги, божественности и зефира совершенно разные, все они основаны на смеси горячего сиропа, который взбивают в яичные белки. Вот основы того, как каждый сделан:

нуга

Чтобы приготовить нугу, кипятите смесь воды, кукурузного сиропа и сахара, пока температура не достигнет 295 градусов по Фаренгейту (стадия твердого трещины). (Чтобы предотвратить кристаллизацию, не размешивайте смесь на этой стадии кипения.) Взбейте яичные белки в большой миске до образования жестких пиков. Сбрызните смесь горячего сиропа в взбитые яичные белки, взбивая на средней и высокой скорости, пока смесь не станет густой и менее блестящей. Затем выложите смесь в кастрюлю, покрытую смазанной жиром фольгой, чтобы твердо, прежде чем разрезать ее на кусочки.

Взбивайте смесь божественности, пока она не станет густой и не начнет терять блеск.

божественность

Divinity - это классическая конфета, приготовленная почти так же, как и нуга, за исключением того, что смесь воды, кукурузного сиропа и сахара кипятят до температуры 260 градусов по Фаренгейту (стадия жестких шариков) до того, как ее медленно взбивают в яичные белки.

Используйте две ложки, чтобы выкопать смесь на вощеную бумагу.

Нарезанные сухофрукты или орехи можно размешать в божественную смесь перед тем, как ложки ложат на вощеную бумагу. (Если первая ложка смеси выравнивается при нанесении на вощеную бумагу, продолжайте взбивать еще 1 минуту, прежде чем пытаться снова зачерпнуть. Если смесь станет слишком густой, взбейте несколько капель горячей воды, пока не будет достигнута более мягкая консистенция.)

ПРИМЕЧАНИЕ. Избегайте создания божественности в дни, когда влажность выше 60 процентов, или божественность не высохнет и не будет настроена по желанию.

Получите наш рецепт божественности

Зефир

Домашние зефиры стали популярными в последние годы. Эта конфета сделана, смешивая горячую сиропообразную смесь воды, кукурузного сиропа и сахара (приготовленный до 260 градусов по Фаренгейту, стадия жесткого шарика) в смесь желатина и воды. Затем взбейте смесь желатин-сироп в смесь яичного белка с сахаром до получения густой консистенции. Вылейте смесь в кастрюлю, выложенную полиэтиленовой пленкой, и охладите ее до упругости. Разрежьте смесь на 1-дюймовые квадраты размером с зефир и бросьте их в сахарную пудру.

Разрежьте плитку зефира на полоски шириной 1 дюйм. Разрежьте каждую полоску на 1-дюймовые квадраты.

Поместите зефир в мешок сахарной пудры. Бросок, чтобы покрыть зефир со всех сторон.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для этого рецепта важно использовать охлажденный яичный белок или пастеризованные яичные белки, потому что смесь сироп-желатин недостаточно горячая, чтобы готовить яичные белки так же, как горячий сироп для божественности и нуги. Использование охлажденного яичного белка исключает риск возникновения болезней пищевого происхождения, которые могут возникнуть при употреблении сырых или недоваренных яиц.

Как сделать карамель

Категория твердой карамели включает в себя такие фавориты, как арахисовое и леденцы на палочке. Для этих и некоторых других рецептов твердой карамели смесь сиропа кипятят, пока она не достигнет определенной температуры. (Чтобы определить температуру без использования термометра, см. Фотографии и описания ниже для различных этапов). Вот несколько советов, которые нужно учитывать при изучении, как сделать леденец.

Конфеты должны вариться с умеренной устойчивой скоростью по всей поверхности. Чтобы помочь вам, наши рецепты предлагают максимальную температуру. Тем не менее, вам может потребоваться отрегулировать температуру в диапазоне, чтобы поддерживать наилучшую скорость приготовления, что гарантирует, что конфета будет готовиться в течение рекомендованного времени. При приготовлении пищи слишком быстро или слишком медленно конфеты становятся слишком твердыми или мягкими. При перемешивании горячей леденцовой смеси используйте деревянную ложку.

Наиболее точным способом проверки стадии горячей смеси является использование леденцового термометра. Обязательно проверяйте точность своего термометра, прежде чем использовать его каждый раз. Чтобы проверить это, поместите термометр в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут, затем измерьте температуру. Если показания термометра выше или ниже 212 градусов по Фаренгейту, прибавьте или вычтите такое же количество градусов от температуры, указанной в рецепте, и готовьте до этой температуры. И не забудьте добавить или вычесть такое же количество градусов от температуры охлаждения в рецептах, где нужно охлаждать смеси конфет.

Если термометр для конфет недоступен, используйте соответствующий тест холодной воды, описанный ниже. Начните тестировать конфету незадолго до того, как она достигнет минимального времени приготовления.

Тест холодной воды

Стадия нити

Для теста с холодной водой ложите несколько капель горячей леденцовой смеси в чашку с очень холодной (но не ледяной) водой. Используя свои пальцы, сформируйте капли в шар. Выньте мяч из воды; твердость будет указывать температуру смеси конфет. Если смесь не достигла нужной стадии, продолжайте готовить и повторно тестировать, используя каждый раз свежую воду и чистую ложку.

Стадия нити (230-233 градусов по Фаренгейту): когда чайную ложку погружают в горячую смесь, а затем удаляют, конфета падает с ложки тонкой тонкой нитью длиной 2 дюйма.

Этап софтбола

Стадия мягкого мяча (234-240 градусов по Фаренгейту): когда шарик с конфетой извлекается из холодной воды, конфета мгновенно сглаживается и проходит через ваш палец.

Стадион с мячом

Этап с твердым шариком (244-248 градусов по Фаренгейту): когда шарик с конфетой извлекается из холодной воды, он становится достаточно твердым, чтобы сохранять свою форму, но быстро сплющивается.

Этап с жестким мячом

Стадия с твердым шариком (250-266 градусов по Фаренгейту): когда шарик с конфетой извлекается из холодной воды, он может деформироваться под давлением, но не сжимается до нажатия.

Стадия Soft-Crack

Стадия мягкого растрескивания (270-290 градусов по Фаренгейту): при падении в холодную воду конфета разделяется на жесткие, но податливые и эластичные нити.

Тяжелая стадия

Стадия твердого трещины (295-310 градусов по Фаренгейту): при падении в холодную воду конфета разделяется на твердые, хрупкие нити, которые легко ломаются.